鳊魚是人們比較少見的一種可食用魚類，由于鳊魚的產(chǎn)量低，收獲量非常少，因此相比于其他的魚要顯得珍貴許多，鳊魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是烹飪方法卻不簡(jiǎn)單，因?yàn)檫@種魚的形體和其他魚類有所差別，因此不能用傳統(tǒng)的烹飪方式，例如紅燒鳊魚在制作之前要對(duì)魚進(jìn)行精細(xì)的處理，下面就來看看紅燒鳊魚的做法怎么做的講解吧。
1．基本材料鳊魚，蒜，姜，蔥。
2．注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3．在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味。
4．因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5．在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!
6．調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!
7．下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
8．等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了。
9．剩下的油用來煎魚!油溫6分就可以了。
10．兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心。
11．然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮，水開后加入最重要的黃酒和醬油，能去腥調(diào)味染色。
12．放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13．加入一大勺豆