大蒜發(fā)芽還能吃嗎 大蒜發(fā)芽有毒嗎
大蒜發(fā)芽可以吃
大蒜收獲后會有2~3個月的休眠期,在此期間大蒜不會發(fā)芽,但休眠期過后,只要溫度合適,大蒜就會迅速發(fā)芽,長葉,但這種發(fā)芽不會影響大蒜的食用,因為大蒜發(fā)芽不會產(chǎn)生毒素。
一旦大蒜開始發(fā)芽,它的營養(yǎng)物質(zhì)就會開始有大蒜轉(zhuǎn)向芽,幾乎所有靠近芽的營養(yǎng)物質(zhì)都會喪失。因此,在吃發(fā)芽的大蒜之前,需要去除芽和芽周圍的一些大蒜,吃剩下的。
掛藏法:大蒜收獲后,可以裝在透氣的紗袋里,掛在陰涼、痛風(fēng)、避光的地方,避免發(fā)芽。
冷藏方法:大蒜可以放在冰箱里冷藏,至少半個月,不發(fā)芽不腐爛。
油浸法:將大蒜去除外套,洗凈,瀝干,浸泡在植物油中,用油隔離可避免大蒜接觸空氣,可長期保存。
大蒜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、大蒜、檸檬醛、硒、鍺等微量元素。大蒜發(fā)芽后失去了大量的營養(yǎng),但大蒜中大蒜素的變化并不影響其殺菌效果。
1.蒜頭忌熱,所以存放蒜頭時不要把蒜頭放在有暖氣的地方,以免蒜頭發(fā)芽腐爛。
2.大蒜不能儲存在塑料袋中。塑料袋不透明,容易造成空氣循環(huán)不良,提高袋內(nèi)溫度,導(dǎo)致大蒜腐爛。