茄子怎么做有營(yíng)養(yǎng)又健康 茄子怎么做不吸油
茄子的肉質(zhì)部分由海綿狀薄壁組成。細(xì)胞間隙中有許多隱藏的毛細(xì)管，組織相對(duì)柔軟。在油的高溫下，果肉細(xì)胞破裂，細(xì)胞內(nèi)的水蒸發(fā)。整個(gè)海綿體會(huì)崩潰和軟化。在這個(gè)過程中，油會(huì)進(jìn)入海綿體毛細(xì)管，使茄子特別吸油。
炒茄子前，在切好的茄子中撒上適量的鹽，拌勻腌制15分鐘，擠出黑汁。鹽從茄子細(xì)胞中吸出大量水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，炒時(shí)不加湯。茄子既省油又好看。
切茄子后，浸泡在冷水中，可以加速茄子細(xì)胞壁的軟化，減少茄子的吸油量，不僅減少茄子的吸油量，而且加快茄子的油炸時(shí)間。
將切好的茄子放入微波爐中叮咬5分鐘。在微波的作用下，果肉細(xì)胞迅速升溫，細(xì)胞破裂失水。茄子軟化蒸熟后取出，使茄子在制作茄子時(shí)少吸油。
蒸茄子也能讓茄子少吸油；因?yàn)榍炎釉谡羟炎拥倪^程中吸收了大量的水分，飽和度增加，吸油能力減弱，但這樣會(huì)使茄子容易出水，味道特別軟爛。
鍋里不放油，加入茄子炒，直接炒茄子，直到茄子變軟，然后加入適量的食用油、鹽等材料炒茄子，使茄子油少。
