醬油你真的了解嗎
醬油歷史悠久，是我們日常飲食常備的調味品，在烹飪的時候很多時候都離不開它，醬油有生抽和老抽的區(qū)分，但是很多人在選擇的時候不免糾結，到底什么醬油好呢？下面我們就簡單了解下醬油的食用價值和一些鮮為人知的特點。
醬油主要是用大豆、小麥等原料制成的，營養(yǎng)比較豐富，含有大量的氨基酸及糖類等，還含有一些天然的抗氧化成分，能夠有效清除體內自由基，具有防癌、抗癌的功效。此外醬油中還含有鈣、鐵離子，對于維持體內生理平衡有很好的效果。
2、醬油的特點
醬油根據(jù)顏色可以分為生抽和老抽，生抽一般呈紅褐色，味道較咸，一般用于炒菜或涼拌菜，老抽的顏色較重，呈棕褐色，口味較甜，一般用于紅燒菜。醬油的顏色一般來源于發(fā)酵生成的類黑素，還有一種是糖分遇熱形成的焦糖色。那么醬油真像人們所說的是顏色越深越好嗎？其實并不如此，醬油主要是采用高溫加熱而獲取的顏色，雖然顏色加深，但是會使醬油中的氨基酸流失，降低了醬油的營養(yǎng)價值。此外，醬油顏色在變深的同時，它的營養(yǎng)成分也受到了不同程度的損失，如焦糖，它是把蔗糖加熱到一定溫度下得到的一種粘稠物，它不但沒有營養(yǎng)價值，在加熱工藝過程中還能產生對人體有害的物質，這是種舍本求末的做法是萬萬不可取的。
我們在醬油選購的時候經常糾結到底哪種好，現(xiàn)如今，假冒偽劣醬油也逐漸被曝光，由于醬油的生產周期比較長，一些不法商販為了快速謀取利益，用化學物質進行勾兌，嚴重危害我們的健康，所以我們一定要擦亮眼睛，在選購的時候，我們可以先觀察醬油的標簽，其次，還可以通過物理觀察的方法，不能單一的靠顏色來分辯醬油的好壞，還可以通過搖一搖或者聞氣味，好醬油搖動后會有很多泡沫，并且不容易散去，醬油無沉淀。優(yōu)質醬油的氣味具有濃郁的醬香和酯香味。
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續(xù)的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。
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