一、預(yù)防:
1、蔬菜應(yīng)妥善保存,防止腐爛,禁食變質(zhì)、腐爛的蔬菜,煮熟的菜不可存放過久。
2.不要在短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜,或先用開水焊5分鐘,棄湯后再烹調(diào);
3.食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用。
4.勿食大量剛腌的菜,腌菜時鹽應(yīng)多放,至少腌至15天以上再食用;但現(xiàn)泡的菜,最好馬上就吃,不能存放過久,腌菜時選用新鮮菜。
5.加強(qiáng)藥品的管理,不可濫用藥。
6.肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,不可多加;苦井水、蒸鍋水勿用于煮粥,尤其勿存放過夜。
7.防止錯把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用。