咸肉

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孕婦能吃嗎

專家建議孕婦最好少吃咸肉，因?yàn)楹写罅葵}的食物，與豬肉中的物質(zhì)長(zhǎng)期腌制在一起，產(chǎn)生亞硝胺，進(jìn)入人體后又會(huì)形成二甲基亞硝胺，是一種很強(qiáng)的致癌性物質(zhì)。

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功效和作用

開胃祛寒、消食

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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。

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上火嗎

嚴(yán)重缺乏VC VB，肯能導(dǎo)致上火。

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副作用

嚴(yán)重缺乏VC VB，含硝酸鹽成分是致癌物，高鹽還極易導(dǎo)致高血壓心臟病、白血病等。

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能吃嗎

可以吃，但是不易過吃。

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怎么吃

咸肉含鹽較多，多食不健康，建議少食。
咸肉食用后不宜大量飲水。
宜：咸肉宜與南瓜同食，可預(yù)防糖尿病。
忌：咸肉不宜與杏仁同食，會(huì)引起腹痛。

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禁忌人群

老年人忌食咸肉；胃和十二指腸潰瘍患者禁食咸肉。

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適宜人群

一般人均可食用咸肉。

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保存方法

咸肉用報(bào)紙包上，掛陰涼通風(fēng)處，可使經(jīng)年不壞。咸肉千萬不能放冰箱冷藏。

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挑選技巧

咸肉標(biāo)準(zhǔn)是外表干燥、清潔,肉質(zhì)緊密而結(jié)實(shí),切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有咸肉固有的風(fēng)味。

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制作技巧

1、腌肉時(shí)，加入適量的白糖，能改善成品的滋味，緩沖咸味，使肉具有特殊的鮮美味，促進(jìn)肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁，增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)腌肉的質(zhì)量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多，否則可能引起鹽液發(fā)酵和肉質(zhì)腐敗。
2、咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于咸肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則咸肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。