1、膳食中含量不足?？梢蜇毨?、膳食單調(diào)、偏食等使攝入膳食中維生素的總量不能滿足機體的需求;也可能是由于對食物的貯存加工、烹調(diào)不當致使食物中所含維生素被破壞。如谷類食物維生素A 和D 含量原本就很少，又如煮粥時加堿可破壞食物中的維生素B1 及B2、用銅鍋加工食物可使食物中的維生素C 被氧化，維生素E 易被氧化，維生素B2 易被紫外線破壞等。
2.機體吸收障礙。膽汁分泌不足，可引起脂溶性維生素吸收障礙?；悸韵男约不嫉牟∪?，長期腹瀉，可導致各種維生素吸收減少。
3.由于生理需要量增加，而攝入量沒有相應增加。如兒童生長發(fā)育階段、妊娠、乳母供乳期、一些特殊工種及重體力活動情況下及熬夜、吸煙等對維生素需要量增加。
4. 其它原因。如長期缺乏陽光照射，體內(nèi)維生素D 將合成不足，長期服藥可抑制腸道能產(chǎn)生維生素的細菌生長等。
維生素種類很多，比較容易缺乏的、營養(yǎng)上要特別注意的有維生素D、維生素A、維生素B1、B2、B6 和維生素C。
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