海鮮河鮮暗藏的四大飲食風(fēng)險(xiǎn)，你知道嗎

1、海鮮河鮮含有大量寄生蟲

水產(chǎn)美食里面各種寄生蟲的麻煩絕不可以忽視。比如說(shuō)，在蝦蟹螺等水產(chǎn)品中，可能有管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲。吃醉螺、醉蟹之類食物風(fēng)險(xiǎn)很大，烹制不熟也可能讓寄生蟲的囊蚴漏網(wǎng)。前幾年，因?yàn)槌晕磸氐着胧斓穆萑庖鸸軋A線蟲病，給幾十個(gè)患者帶來(lái)極大痛苦。寄生蟲甚至深入腦部，有的患者甚至一度被誤診為腦瘤。這樣的慘痛教訓(xùn)不可忘記啊！

所以說(shuō)，這些水產(chǎn)美食千萬(wàn)要經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)，不能一味追求鮮嫩，更不能生吃！

2、海鮮河鮮含有致病微生物

查了一下國(guó)內(nèi)外的文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)在螃蟹、蝦、貝當(dāng)中所發(fā)現(xiàn)的致病菌可真不少，還有諾如病毒之類致病性很強(qiáng)的病毒。就拿螃蟹來(lái)說(shuō)，臭名昭著的副溶血性弧菌、霍亂弧菌、李斯特單核增生菌、致病性大腸桿菌之類多種致病菌，都有在螃蟹里出現(xiàn)的報(bào)告。特別是弧菌類致病菌，在河鮮海鮮里特別猖獗，夏秋季節(jié)尤其污染面大。一旦中招，輕則嘔吐腹瀉腹痛兩三天，重則需要急救。

每一個(gè)人的消化系統(tǒng)能力不同，免疫能力不同，對(duì)致病菌的反應(yīng)也是不一樣的。如果胃酸很強(qiáng)，能消滅食物中的絕大部分微生物，那么出現(xiàn)麻煩的可能性就小。而那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人，如果烹調(diào)不足，沒有徹底殺菌，或者用餐時(shí)喝大量飲料、吃大量水果，稀釋了胃液，食物中的致病菌就很容易活著通過(guò)胃而進(jìn)入腸道，引起細(xì)菌性食物中毒。所以，有胃酸不足問題的人，尤其要量力而為，少吃海鮮河鮮。

3、海鮮河鮮易造成食物過(guò)敏

從世界角度來(lái)看，甲殼類水產(chǎn)品和魚類、雞蛋、牛奶一起，都是最容易造成過(guò)敏的動(dòng)物性食品。而對(duì)于我國(guó)居民來(lái)說(shuō)，蝦蟹等水產(chǎn)品是成年人最容易發(fā)生過(guò)敏的食物類別。其中的過(guò)敏相關(guān)蛋白質(zhì)已經(jīng)有很多研究，但這些引起過(guò)敏的物質(zhì)，用蒸10分鐘的方法是無(wú)法去除的。

除過(guò)敏之外，還有不少人對(duì)海鮮河鮮有不耐受反應(yīng)，食后感覺胃腸不適。有的人認(rèn)為是因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)難以消化所引起，還有的認(rèn)為和其中的藻類毒素或致病菌有關(guān)。無(wú)論什么原因，只要有不良反應(yīng)，就應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離這些食物，至少是暫時(shí)性禁食。

第五個(gè)危險(xiǎn)：過(guò)量食用海鮮河鮮可能惹來(lái)痛風(fēng)，同時(shí)也增加肝腎負(fù)擔(dān)。海鮮河鮮的攝入量與痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)之間有密切關(guān)系，這一點(diǎn)在世界范圍內(nèi)有大量調(diào)查數(shù)據(jù)證明。由于攝入這些食物過(guò)量時(shí)會(huì)帶來(lái)大量蛋白質(zhì)，肝腎功能受損的人也要嚴(yán)格限量，絕對(duì)不能隨意大快朵頤。

總之，有血尿酸高和痛風(fēng)問題的朋友們，肝腎功能受損的人，消化系統(tǒng)功能較弱、胃酸過(guò)少的人，日常容易腹瀉或有慢性胃腸炎的人，一定要節(jié)制食欲，對(duì)海鮮河鮮淺嘗輒止，必要時(shí)敬而遠(yuǎn)之。無(wú)論食物多么美味，也不能“以身殉食”。若真吃出病痛來(lái)，豈不是給歡樂的節(jié)日帶來(lái)麻煩嗎。

4、海鮮河鮮難分解環(huán)境污染物

細(xì)菌病毒寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)問題，都可以通過(guò)加熱來(lái)搞定；水產(chǎn)品中的污染，卻是加熱沒法解決的問題。由于養(yǎng)殖環(huán)境可能有水質(zhì)污染，水產(chǎn)品天天泡在水里，難免會(huì)吸收其中的污染物質(zhì)，而且污染濃度會(huì)隨著食物鏈的級(jí)別上升而十倍以上增長(zhǎng)，這是外因；另一方面，甲殼貝類等水產(chǎn)品本身就有富集部分重金屬元素的特性，水里有一倍的污染，到了海鮮河鮮那里，就可能變成千萬(wàn)倍的污染。這是內(nèi)因。