溏心蛋吃起來(lái)更有營(yíng)養(yǎng)？建議吃溏心蛋嗎？

今天早上去早餐店吃早飯，由于茶蛋太咸了，所以就點(diǎn)了煎蛋，還特意告訴老板，不要溏心蛋。老板說(shuō)：“別人都吃溏心蛋，就你不吃，溏心蛋多有營(yíng)養(yǎng)?。　标P(guān)于溏心蛋，褒貶不一。溏心蛋真的有營(yíng)養(yǎng)嗎？

有人喜歡它的爽滑，有人厭惡它的生腥。老人們比較提倡吃溏心蛋，覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)吸收好，更有甚者喝生雞蛋。其中隱藏了怎樣的弊端，它的健康問(wèn)題真的可以放心嗎？生雞蛋和溏心蛋，您能吃嗎？

1. 生吃雞蛋不合理

首先不建議生吃雞蛋，非常不建議！

雞蛋是一種很容易受微生物污染的生物，因?yàn)樗膵寢屇鸽u在生下它的時(shí)候是不會(huì)將雞蛋窩消毒的。首先，蛋在雞媽媽的腸道中就會(huì)遇到各種各樣的細(xì)菌，當(dāng)被生出掉到地上的那一刻，又會(huì)粘上很多微生物。特別是沙門氏菌的感染，沙門氏菌可能引起惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等癥狀。生雞蛋和溏心蛋，您能吃嗎？

但是沙門氏菌主要危害的是蛋清，因?yàn)樵诖螂u蛋時(shí)會(huì)無(wú)意接觸到，對(duì)蛋黃的影響不太嚴(yán)重，但不是沒(méi)影響！雞蛋生吃時(shí)，因?yàn)榈扒逯杏新岩种苿┑瘸煞值拇嬖?，蛋白質(zhì)消化率不足50%；蛋白質(zhì)只有變性凝固后才利于消化吸收；蛋清中還含有大量生物素結(jié)合蛋白，會(huì)嚴(yán)重妨礙生物素的吸收利用，缺乏生物素會(huì)指甲發(fā)脆，頭發(fā)脫落，皮膚出疹。生雞蛋和溏心蛋，您能吃嗎？

2. 溏心蛋就有營(yíng)養(yǎng)？

即便如此并不代表吃溏心蛋就很營(yíng)養(yǎng)。蛋黃中含有維生素B2以及脂肪酸，吃溏心蛋主要是想保留其中的維生素B2,雞蛋烹調(diào)中的維生素?fù)p失并不高,只有10%左右，除非是煎炸過(guò)度才會(huì)引起明顯損失。蛋清凝固只需要62-64℃的溫度，蛋黃凝固溫度是68-72℃，首先要保證雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率，避免生物素被結(jié)合而不吸收，所以一定要烹飪到70℃以上。還要避免發(fā)生為了吃溏心蛋而造成的蛋清沒(méi)熟的情況。溏心蛋也存在沙門氏菌危害的可能，為保證沙門氏菌徹底死亡，食物加熱深層溫度最好在80℃，蛋類煮8~10分鐘。

生雞蛋和溏心蛋，您能吃嗎？

3. 最佳狀態(tài)怎么吃？

綜上所述，烹飪雞蛋最好的狀態(tài)，應(yīng)該在蛋清已經(jīng)凝固而蛋黃半凝固的狀態(tài)最佳，在烹飪之前先將雞蛋清洗一下。既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，而且還可以減輕沙門氏菌的污染。生雞蛋和溏心蛋，您能吃嗎？

雞蛋熟吃無(wú)害，營(yíng)養(yǎng)損失也不大。安全又營(yíng)養(yǎng)的就是白水煮蛋，只要不煮的過(guò)分就好，如果煮完的蛋黃表面發(fā)綠很嚴(yán)重，就是煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生了硫化鐵。煮蛋有技巧，掌握時(shí)間很關(guān)鍵。一般水開(kāi)后8分鐘剛剛好哦~

溫馨提示：

請(qǐng)不要迷信專家，專家說(shuō)的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜?lái)之前我們需要按照專家的意見(jiàn)去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見(jiàn)。

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