雞蛋如何判斷是否新鮮？剛煮好的雞蛋，到底能不能馬上放到冷水里？

  之前，我們多次提到過(guò)笨雞蛋和土雞蛋之間的區(qū)別，區(qū)別不大，吃什么都一樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的，只要是新鮮的雞蛋就可以，無(wú)需過(guò)分的去調(diào)笨雞蛋還是洋雞蛋。本來(lái)以為說(shuō)通了這件事就算是給雞蛋伸冤了，沒(méi)想到這雞蛋的事還真不少。  

煮雞蛋是一個(gè)再簡(jiǎn)單不過(guò)的家庭烹調(diào)方式了，只需要水和雞蛋就可以了。平時(shí)我們煮雞蛋以后由于擔(dān)心雞蛋會(huì)不好扒皮，所以從老一輩人那里得來(lái)了一個(gè)絕招，就是將煮好的雞蛋放入冷水中，這樣一遇冷，雞蛋就變得好扒皮了。但是最近我又聽(tīng)說(shuō)了這么一件事：“剛煮好的雞蛋不能放在冷水里面，水不干凈，雞蛋由于受熱，剛剛煮好，氣孔還是處于張開(kāi)的狀態(tài)的，這個(gè)手放到生的冷水里面，會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)從雞蛋的氣孔中進(jìn)入，吃了以后對(duì)身體不好！”……額……這……，真的是這樣的嗎？煮好的雞蛋不能馬上放到冷水里？  

1. 雞蛋怎么看是否新鮮？

關(guān)于如何判斷買來(lái)的雞蛋是否新鮮有好幾個(gè)不同的方法，所謂：山人自有妙計(jì)。目前大家常用的主要有以下三種方法：

①把雞蛋對(duì)著陽(yáng)光或者燈光看，照一照就能看出來(lái)了，如果里面的氣囊比較小，說(shuō)明還算新鮮，如果氣囊比較大那就不新鮮了。

②準(zhǔn)備一盆清水，把雞蛋放進(jìn)去，飄起來(lái)了就不是新鮮的，沉下去的就比較新鮮。這種航方法最好是拿你馬上要吃的雞蛋，如果不是馬上要吃就不要用這種方法了，沾水以后不吃，雞蛋是很容易壞掉的。

③輕輕的晃動(dòng)雞蛋，如果里面稀里嘩啦的，就是不新鮮的，而且已經(jīng)散黃了。如果雞蛋里面穩(wěn)如泰山，那就比較新鮮啦！

2. 煮熟的雞蛋不能馬上放到冷水里？

     有人擔(dān)心煮熟后的雞蛋氣孔比較大，水里面的細(xì)菌和雜質(zhì)會(huì)進(jìn)入到雞蛋中。這個(gè)擔(dān)心幾乎是多余的，雞蛋即使因?yàn)槭軣崤蛎洑饪鬃兇?，也不能達(dá)到水中的細(xì)菌和雜質(zhì)可以順利進(jìn)入的地步。如果你實(shí)在心理上過(guò)意不去，導(dǎo)致可以準(zhǔn)備一杯涼白開(kāi)，將雞蛋放進(jìn)去，然后蓋上蓋子，稍微用力搖晃，這時(shí)候連雞蛋的皮都拔下來(lái)了。

   最后，提醒大家，煮雞蛋的時(shí)間不要太長(zhǎng)，冷水下鍋以后，開(kāi)鍋煮3分鐘，然后關(guān)火燜5分鐘即可，這樣煮出來(lái)的雞蛋不僅熟透了，而且很嫩，不會(huì)產(chǎn)生綠色的硫化鐵。

溫馨提示：

請(qǐng)不要迷信專家，專家說(shuō)的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜?lái)之前我們需要按照專家的意見(jiàn)去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見(jiàn)。

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