用酵母發(fā)面還用的著放堿嗎？

我最近想自己在家里面做饅頭吃，由于以前從來(lái)沒(méi)有動(dòng)手做過(guò)，所以還有很多生疏的地方，比如說(shuō)用酵母發(fā)面還用的著放堿嗎？

你好，酵母只是起到發(fā)面的作用，而堿，起到一個(gè)調(diào)味的作用。堿和酵母發(fā)面是沒(méi)有直接的關(guān)系的，因?yàn)閴A不能夠起到發(fā)面的作用。但是，很多地方的人，尤其是北方的人，在蒸饅頭的時(shí)候，喜歡往里面放堿。那是因?yàn)?，放堿以后，蒸出來(lái)的饅頭不但含有一絲絲咸味，而且還十分的香醇。另外一點(diǎn)就是，堿和酵母并不是相沖的，這兩者都是屬于蒸饅頭的料理，所以放不放堿是在于您根據(jù)個(gè)人口味來(lái)決定的。