食用色素的冷知識
食物講究“色”“香”“味”俱全，從中可以看出“色”也起著舉足輕重的作用，食物的多色，除了有賞心悅目的感受，還能輔助人們，刺激產(chǎn)生食欲。但是，說起添加劑，人們就想到各種損害人體的工業(yè)添加劑，其實(shí)，食用色素在自然界中大量存在，食用色素的冷知識你是否知道?
像我們常吃的甜菜和火龍果等，其中蘊(yùn)含的色素都是來自同一物質(zhì)——甜菜紅素，而這一食用色素不容易被人體吸收，即使被吸收，人體也不能分解，只能通過排泄系統(tǒng)隨尿液排出，因此，當(dāng)你進(jìn)食該類食物后，出現(xiàn)“便血”等現(xiàn)象，不要見怪，這是甜菜紅素在作怪，隔天就會消失癥狀。
紅曲作為紅色色素的代表之一，被人廣泛利用，平常食用的紅色腐乳就是利用了紅曲來進(jìn)行染色，同樣，每日燒菜時，加入紅曲也能染色，像紅燒肉，加入紅曲后賦予了其鮮艷的顏色，使得這一美食被人推崇。
當(dāng)然，護(hù)膚美容界也有紅色食用色素的存在，受女士歡迎的口紅就是添加了食用色素胭脂蟲紅來進(jìn)行染色。
2.黑色
黑色，雖然不是很受人歡迎，但是，它也在食物中廣泛存在。
黑色，最有代表的就是焦糖色，焦糖色是糖在高溫炒制過程中反生了焦糖化反應(yīng)而產(chǎn)生的一種顏色，糖脫水生成深褐色焦糖。由于，糖炒制時間不同，所產(chǎn)生的焦糖色也不一，可以通過控制加工時間來生產(chǎn)不同的種類的焦糖色。
當(dāng)然，除了焦糖色，黑色還有竹炭黑，墨汁黑等。黑色的意面就是通過墨魚汁的染色的得到的。而黑色餅干，冰淇淋等黑色產(chǎn)品是利用竹炭黑來染色制成的。
姜黃是制作咖喱不可缺少的原料，姜黃中含有的姜黃素不僅賦予了黃色這一色，同時，姜黃素作為多酚類物質(zhì)，具有保健作用，正被營養(yǎng)界進(jìn)行熱點(diǎn)研究。
胡蘿卜中含有的胡蘿卜素也是黃色的來源之一，而胡蘿卜素蘊(yùn)含的營養(yǎng)也是極多的，在做面食時加入這一色素，不僅增加顏色享受，也添加了營養(yǎng)進(jìn)去。
綠色作為最常見的顏色，在大自然中隨處不在，但是給你科普一個冷知識，綠色主要來源是葉綠素，但是，葉綠素一種不穩(wěn)定的色素，不能用做添加劑使用，只有加工成鈉鹽后才能成穩(wěn)定的綠色色素。
食用色素被人廣泛利用，同時取材又是天然的，所以不要再對色素持拒絕心態(tài)了，五顏六色也是有天然的。
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜碇拔覀冃枰凑諏＜业囊庖娙プ?，而且指南的制定首先要參照專家的意見?/p>
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