如何巧妙搭配，避免維生素的破壞與流失，保證最大限度攝取率
1）在烹制大白菜的時(shí)候，如能放少許食醋，就能更好地保存維生素B族和維生素E、D等。
2）把胡蘿卜與牛肉放在一起烹制，就能夠避免維生素的流失，尤其是維生素A。
3）胡蘿卜與豬肉搭配起來(lái)烹制，就能夠攝取到充足的維生素a，與b。
4）把菠菜與牛肉一起烹調(diào)，就能夠攝取到胡蘿卜素、煙酸、維生素K等營(yíng)養(yǎng)素。
5）韭菜與動(dòng)物肝臟搭配進(jìn)行烹飪，就能夠攝取到足夠的維生素A，維生素B族、維生素C、維生素E、維生素D等營(yíng)養(yǎng)元素。而且能提高維生素A的吸收率。
6）把腐竹和魚一起煨燉，則可提高維生素D的含量，從而促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。
7）西紅柿炒雞蛋或用雪里紅炒黃豆，就可很好地保存維生素C。從而促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收及利用。
8）把豬肝與菠菜搭配烹調(diào)，則可以很好地保存各自的維生素C和維生素K的含量。
9）牛肉和土豆放在一起烹調(diào)，就不容易造成牛肉中維生素的流失。
10）海帶和豆腐搭配烹調(diào)?？梢源龠M(jìn)人體對(duì)維生素A及B族維生素的吸收、利用。
此外，在烹制素食的時(shí)候，應(yīng)使用適量的植物油。因?yàn)?，蔬菜中維生素的含量相當(dāng)豐富，如果烹制蔬菜時(shí)使用動(dòng)物性脂肪，很容易使蔬菜中的維生素氧化、流失，而植物油則能使蔬菜中維生素的流失量相對(duì)少一些，尤其是富含維生素A與胡蘿卜素等維生素的那些蔬菜。使用植物油烹調(diào)，既可以保護(hù)其不備破壞，又可以提高其吸收率。因?yàn)檫@些維生素是脂溶性的，在脂肪環(huán)境中，吸收率與利用率是最高的。當(dāng)然，有的蔬菜適合使用動(dòng)物性油脂，不是說(shuō)，一棒子就打死動(dòng)物性脂肪，要知道，動(dòng)物性脂肪與蔬菜搭配，是可以提高共軛亞油酸的含量，這也是一種抗氧化物質(zhì)，可以延緩身體衰老的進(jìn)程。搭配是一個(gè)大學(xué)問(wèn)，最好是多看看相關(guān)方面的資料，或者多咨詢營(yíng)養(yǎng)師，畢竟?fàn)I養(yǎng)師是專業(yè)的，對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)與身體營(yíng)養(yǎng)了解的比較多。有條件的人，最好是讓營(yíng)養(yǎng)師給寫一個(gè)食譜，只要按照食譜進(jìn)行烹調(diào)，飲食，一般是不會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)素的。營(yíng)養(yǎng)師的食譜是通過(guò)科學(xué)的搭配與計(jì)算寫出來(lái)的。
溫馨提示：
請(qǐng)不要迷信專家，專家說(shuō)的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜?lái)之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。
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