趙曉東主任醫(yī)師

北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院  中醫(yī)科

小蘇打能代替食用堿嗎

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小蘇打即碳酸氫鈉,發(fā)酵面食時(shí)能代替食用堿,比食用堿效果會(huì)更好,即使稍微用多了也不會(huì)發(fā)苦。在發(fā)酵面食的時(shí)候,小蘇打可以代替食用堿。小蘇打是我們?nèi)粘I钪?,比較常用的一種材料,很多人在制作饅頭、包子等面食的時(shí)候都會(huì)用到它,它主要起發(fā)酵作用。而食用堿人們也用的比較多,一些剛接觸烹飪的新手,甚至經(jīng)常將二者混為一談。食用堿是碳酸鈉與碳酸氫鈉的混合物,能夠快速軟化食物纖維,使其膨發(fā);而小蘇打又被稱為碳酸氫鈉,性質(zhì)較為溫和,是生活中常用的發(fā)泡劑。在發(fā)酵面食的時(shí)候,通常是可以用小蘇打來代替食用堿的,甚至效果比食用堿更好。食用堿的堿性要強(qiáng)于小蘇打,一般在使用的時(shí)候放多了,會(huì)導(dǎo)致堿味很重,而小蘇打即使稍微用多一些,也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的情況。

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