優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物:魚、瘦肉、牛奶、蛋類、豆類。動(dòng)物蛋白質(zhì)中魚類最好,植物蛋白質(zhì)中大豆最好。食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式,越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式,則這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用,故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物有:魚、瘦肉、牛奶、蛋類、豆類及豆制品。動(dòng)物蛋白質(zhì)中魚類蛋白質(zhì)最好,植物蛋白質(zhì)中大豆蛋白質(zhì)最好。一般來說,動(dòng)物性食品如瘦肉、蛋、奶中的蛋白質(zhì),都含有8種以上必需氨基酸,數(shù)量也比較多,各種氨基酸的比例恰當(dāng),生物特性與人體接近,即與人體蛋白質(zhì)構(gòu)造很相似,容易被人體消化吸收。植物性食品中只有大豆、芝麻和葵花子中的蛋白質(zhì),為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其余的如米,其所含蛋白質(zhì)就差一些,多為不完全蛋白質(zhì)。
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