涼皮的做法大全

1、涼皮調(diào)料水的做法配方

調(diào)料水是用各種香料研磨的細(xì)粉煮成的湯水，出了這個(gè)湯水外，還需要制作出辣椒油。在鍋里放入合適的食用油，等油炸開(kāi)的時(shí)候再放入已接配制好的辣椒面和其余的輔料，等炒出來(lái)香味了，加入適量的芝麻增加香味，這樣的辣椒油色澤鮮艷，味道也不錯(cuò)。除了這些，還需要一些醋來(lái)增味，當(dāng)然可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)配制香料制作調(diào)料水，要注意各個(gè)調(diào)料的配比。

2、做涼皮用什么面粉

調(diào)料水是用各種香料研磨的細(xì)粉煮成的湯水，出了這個(gè)湯水外，還需要制作出辣椒油。在鍋里放入合適的食用油，等油炸開(kāi)的時(shí)候再放入已接配制好的辣椒面和其余的輔料，等炒出來(lái)香味了，加入適量的芝麻增加香味，這樣的辣椒油色澤鮮艷，味道也不錯(cuò)。除了這些，還需要一些醋來(lái)增味，當(dāng)然可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)配制香料制作調(diào)料水，要注意各個(gè)調(diào)料的配比。

3、涼皮的制作

做涼皮有很多材料，用平時(shí)普通的面粉也可以做出美味的涼皮。當(dāng)然也可以用一些特殊的材料來(lái)做出味道更好的涼皮。高筋面粉可以做出韌性更好的涼皮，也是日常生活中常用的材料之一，有的人會(huì)用綠豆粉來(lái)制作它，這樣做出來(lái)的涼皮味道更上一層樓。傳統(tǒng)的做法里是用米漿來(lái)做的涼皮。無(wú)論用的哪一種方法，做的步驟都是一樣的。可以按照方便程度來(lái)選擇材料。

4、涼皮肉夾饃

準(zhǔn)備好面粉后兌水揉團(tuán)，之后放置幾個(gè)小時(shí)，在這幾個(gè)小時(shí)中要保證面團(tuán)的濕潤(rùn)度。之后接一盆清水來(lái)搓洗揉好的面團(tuán)，在不斷的搓洗中，面團(tuán)溶于水中，洗出來(lái)的面筋不用，留下洗面團(tuán)的水，靜置。靜置的時(shí)間越長(zhǎng)越好，不得少于兩個(gè)小時(shí)。等面水靜置好可以看見(jiàn)面水分了兩層，上面的一層不要，下面的一層就可以使用了。需要準(zhǔn)備一個(gè)光滑的盤(pán)子，涂一些油，平攤好面糊，再入鍋蒸熟，切條后就可以食用了。

5、吃涼皮會(huì)發(fā)胖嗎

涼皮肉夾饃其實(shí)是兩種分開(kāi)的食物，在陜西的很多小吃中，涼皮和肉夾饃都是非常出名的了。人們之所以常常把這兩樣食物放在一起吃，大概是覺(jué)得饃的味道醇厚，滋味綿長(zhǎng)，而涼皮又更為精道爽口，這兩種東西一起入口，就是一場(chǎng)味覺(jué)的宴席。一些吃不慣肉夾饃的人會(huì)覺(jué)得有些膩味，這時(shí)再來(lái)一碗清清爽爽的涼皮，不僅可以消消油膩，也能讓人胃口大開(kāi)。

參考文獻(xiàn)