制作羊肉的方法比較多，很多人都是有著不同的選擇，那羊肉火鍋的做法是不錯(cuò)之選，不僅可以很好的制作出一道不錯(cuò)的羊肉佳肴，同時(shí)這樣的制作方法，也讓我們很多人非常的喜愛，羊肉火鍋制作方法簡單，在含有營養(yǎng)價(jià)值上也都是很高。
羊肉火鍋的做法也都是需要一些技巧，例如說在食材搭配上，在制作的方法上，都是需要進(jìn)行選擇，這樣才會(huì)使得羊肉的味道變得更加獨(dú)特，在色澤上，也讓更多人喜愛。
香辣羊肉火鍋的做法：
材料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅：
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小;
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加;
3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實(shí)在不行，加開水)，否則味道會(huì)大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸。
羊肉火鍋的做法以上不錯(cuò)之選，在制作的時(shí)候，我們完全可以按照以上的方法進(jìn)行，不僅可以輕松的制作出美味的佳肴來，而且在制作的過程中，也都知道該如何選擇，因此說選擇以上的制作方法很不錯(cuò)哦!
