我最近在家學(xué)習(xí)做菜,感覺這個(gè)涼拌菜很有講究啊,特別是調(diào)料,好像用的醋還有所不同,涼拌菜一般用什么醋比較好呢?
涼拌菜所用的醋是有一定原則的。對(duì)于大多數(shù)蔬菜比如涼拌三絲等而言,希望蔬菜的顏色更加鮮艷,口感也更加清爽,這時(shí)候一般用白醋。對(duì)于一些鹵菜如鹵豬頭豬耳等而言,一般會(huì)選擇使用香醋,配合蔥姜蒜等調(diào)味料來涼拌,而味道特別重的一些菜,比如醬牛肉等,可以選用陳醋來調(diào)味。有些涼菜中,酸放的比較多的時(shí)候,宜采用米醋。家庭常吃的涼拌菜主要就是這些。