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(別名: 酢, 苦酒, 淳酢, 醯)

簡介醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品,以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。醋能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。

季節(jié)全年

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孕婦能吃嗎

孕婦能吃,食用時加入少許食醋,味道更佳,但是不可以多吃。

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功效和作用

開胃消食、降血壓、提高代謝、美白、抗衰老

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營養(yǎng)價值

1. 醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;
2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾??;
3. 醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;
4. 醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用,中國古代醫(yī)學就有用醋入藥的記載,認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;
5. 醋可以消除疲勞,促進睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;
6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;
7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化,促進鈣吸收的作用。

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上火嗎

喝醋一般不會引起上火但是 酸性的東西對胃部的刺激還是很大的 建議最好是不要隨便的喝醋

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副作用

醋不能與磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥同食用。

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能吃嗎

可以,醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用。

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怎么吃

不同醋吃法不同。
1、老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫,醋液清亮,醇厚不澀。因此,老陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中,如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然,在吃餃子、包子等面食時,也少不了解膩爽口的陳醋或者熏醋。
2、香醋多以糯米等原料釀造,以香而微甜,酸而不澀著稱。多用在菜品顏色較淺、酸味不能太突出的菜肴,如拌涼菜、溜魚片等。在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時,放些香醋、熏醋有去腥提鮮、抑菌的作用。


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禁忌人群

脾胃濕盛、外感初起者忌服醋;胃潰瘍和胃酸過多者或正在服用磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。

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適宜人群

一般人群均可食用醋。

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保存方法

醋用瓶子裝好放置干燥、陰涼處。

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挑選技巧

優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物。質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺,混濁,存入一段時間有沉淀物。

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制作技巧

1.吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒;
2.作菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些;
3.醋可以用于需要去腥解膩的原料,如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;
4.醋用于烹制帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出,增加營養(yǎng)成分。

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