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豆油

(別名: 大都色拉油, 大豆油)

簡介豆油就是通常所說的大都色拉油,是最常用的烹調(diào)油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的,有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺,生豆味淡;熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理,其出油率雖高,但色澤較深,并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色,精制的大多數(shù)為淡黃色,粘性較大。在空氣中久放后,豆油油面會(huì)形成不堅(jiān)固的薄膜。豆油較其它油脂營養(yǎng)價(jià)值高,我國各地區(qū)都喜歡食用。

季節(jié)

1

孕婦能吃嗎

孕婦可以吃豆油,吃了不會(huì)對(duì)胎兒造成不良的影響,但是應(yīng)注意不宜過量食用。

2

功效和作用

治療便秘、降血脂、養(yǎng)顏、降低膽固醇

3

營養(yǎng)價(jià)值

1、豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病。
2、豆油中的豆類磷脂,有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。但是豆油食用過多對(duì)心腦血管還是會(huì)有一定影響,而且容易發(fā)胖。

4

上火嗎

不上火

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

要考慮烹調(diào)時(shí)的加熱溫度。一般來說,多不飽和脂肪酸的耐熱性較差,所以含歐米伽6脂肪酸非常多的油脂,均不適合炒菜。

8

禁忌人群

由于大豆油有一定的豆腥味,對(duì)豆腥味有反感的人不宜食用。

9

適宜人群

一般人均可食用豆油。

10

保存方法

豆油應(yīng)放置陰涼干燥處。

11

挑選技巧

1.購買豆油時(shí)要注意生產(chǎn)日期。
2.大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。
3.新鮮豆油一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。
4、優(yōu)質(zhì)大豆油:水分含量和雜質(zhì)含量分別不得超過0 2%~0 3%,油質(zhì)清澈透明,具有固有的氣味和滋味,無異味。
5、劣質(zhì)大豆油:用一無色透明玻璃杯取少量油脂,放在散射光線下觀察,色澤深暗、欠清亮,不透明,混濁甚至有懸浮物。加熱后有酸、苦甚至霉味,食之有麻舌頭、辣嗓子感覺。加熱至150℃左右冷后倒出有坐底現(xiàn)象,越多說明雜質(zhì)含量越高

  豆油多為淺黃色或棕色,有特殊豆腥味,加熱時(shí)有泡沫出現(xiàn)。

12

制作技巧

制作指導(dǎo):
1.豆油含磷脂較多,用魚肉或肉骨頭熬湯時(shí),加入適量豆油可熬出濃厚的白湯,非常誘人。但豆油的大豆味較濃,往往會(huì)影響湯的味道,如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但湯的顏色也會(huì)因此而變深。
2.油脂有一定的保質(zhì)期,放置時(shí)間太久的油不要食用??梢灾苯佑糜跊霭?,但最好還是加熱后再用。應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。

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