鯰魚(yú)酸菜豆腐

作者:養(yǎng)生專(zhuān)家  時(shí)間:2013-07-02 00:00:00  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

鯰魚(yú)酸菜豆腐

一、簡(jiǎn)介:

湯汁鮮醇可口,又帶著些許自然的酸味,魚(yú)肉和豆腐軟嫩。暖暖地?zé)踔笠混?,既可下酒,又可佐餐,熱騰騰地吃起來(lái)也暖胃。熱量標(biāo)注:此菜熱量為231千卡/人

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二、材料:

鯰魚(yú) 1條(約700g),泡酸菜 150g,北豆腐 250g,干粉條 50g,香蔥 2根,老姜 3片,蒜 3瓣,生抽 1茶匙(5ml),料酒 1湯匙(15ml),鹽 1茶匙(5g),油 2湯匙(30ml)

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三、做法:

1、鲇魚(yú)去除內(nèi)臟,以流動(dòng)的水沖洗干凈,瀝去水分,切成1.5cm厚的魚(yú)段。泡酸菜切成3cm長(zhǎng)的段。北豆腐切成3cm見(jiàn)方的塊。香蔥擇洗干凈后切成3cm長(zhǎng)的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。

2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水,放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘,以去除豆腥味。之后再將鯰魚(yú)段放入沸水中汆燙2分鐘,以去除土腥味。

3、大火燒熱炒鍋中的油,放入老姜片和蒜片,煸炒出香味后放入汆燙過(guò)的鯰魚(yú)段,烹入料酒、生抽,繼續(xù)翻炒2分鐘,盛出。

4、取砂煲一只,放入鯰魚(yú)段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條,倒入2000ml溫開(kāi)水,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘。

5、加入鹽調(diào)味,繼續(xù)燉5分鐘,出鍋前撒上香蔥段即可。

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四、小訣竅:

1、鯰魚(yú)以重約500—750g的為好,這樣大小的鯰魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩。挑選鯰魚(yú)時(shí)不宜挑選灰色或黑色的鯰魚(yú),這兩種鯰魚(yú)皮肉較粗糙且土腥味較重。

2、因?yàn)轹T魚(yú)表面黏汁較多,做前必須處理好,可以用鹽和白醋反復(fù)搓洗以去除黏液。?

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