1、鹽水鵝配方
想做鹽水鵝首先要準備好鵝肉、八角、花椒、桂皮、香葉、丁香。第一步是把鵝肉洗干凈切片,用鹽、料酒、蔥、姜片等等材料加在肉上按摩入味。接著用保鮮袋封好,放到冰箱冷藏兩天。第二步是用清水沖洗干凈腌制好的鵝肉,那些蔥、姜片等都不要,重新加八角、花椒、桂皮、姜片、香葉、雞精、料酒、鹽等,并開水煮半小時,到筷子能夠戳的程度。最后冷藏8小時即可。
2、鹽水鵝怎么做
做鹽水鵝主要分為兩步,腌制跟煮制。腌制是用八角、花椒、桂皮、香葉、丁香等食材腌制,把鵝肉切片,抹鹽,加上配料在密封的環(huán)境腌制??梢愿鶕?jù)季節(jié)的需要再腌一次。記得出缸的時候要放盡鹽水。煮制是把鵝放在加了姜蔥、八角的水中煮,需要注意的是放的時候要讓開水灌進內腔。大概煮20分鐘后就可以出鍋,最后等冷卻后澆上湯汁即可享用。
3、特色老鵝湯
制作特色老鵝湯需要準備的材料有鵝、姜、鹽、白胡椒粉。首先把鵝洗凈切塊,放到冷水中浸泡,去血水。接著把鵝放進煮開的水中,放姜片,轉小火后大概煮一個小時。最后放入鹽、白胡椒粉攪拌即可起鍋。老鵝湯很適合產后孕婦吃,具有去胎毒的左右,普通人如果吃了一些不太好的食物,也可以吃鵝,因為鵝本身就有去毒的功效。另外,做老鵝湯時可以用雞精調味。
4、老鵝粉絲湯
老鵝粉絲湯的制作方法很簡單,就是老鵝湯再加入粉絲。首先把鵝洗凈切塊,放到冷水中浸泡,去血水,同時可以做成鵝血備用。接著把鵝放進煮開的水中,放姜片,轉小火后大概煮一個小時。最后放入鹽、雞精攪拌,老鵝湯就做好了。然后把鵝血、粉絲、豆泡放到開水中煮1分鐘,再把這些倒入老鵝湯中,適當加鹽,味精,最后撒上香菜、香蔥即可。
5、老鵝湯技術
想做出特別美味的老鵝湯,技巧是搭配山藥。選取山藥時應該選那種外皮不平整而且很臟的,這種就適合煮湯吃。具體做法首先是把山藥去皮,準備好蔥、鵝、姜、鹽、白胡椒粉或雞精。接著把鵝肉切片,抹鹽,加上配料在密封的環(huán)境腌制后,把鵝放在加了姜蔥、八角的水中煮,最后加上切片后的山藥,一直燉到山藥酥脆,撒上蔥花,加入鹽、味精即可。