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簡介
料酒就是專門用于烹飪的黃酒。主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時(shí)候。和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中,酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì),其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用,產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。
季節(jié)全年
?功效與作用
調(diào)理腸胃、提高免疫力、安神鎮(zhèn)定、祛風(fēng)、驅(qū)寒、止痛鎮(zhèn)痛、促進(jìn)睡眠
?營養(yǎng)價(jià)值(好處)
1. 動物性原料作菜肴時(shí),因?yàn)槿?、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味,這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被酒中的酒精所溶解,并隨氣化的酒精一齊揮發(fā),這樣就除去了腥味;
2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛,產(chǎn)生誘人的香氣;
3. 黃酒中所含的酯類也有香氣,所以烹調(diào)中加入黃酒,能使菜肴除去異味,且香味大增;
4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富;
5. 在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí),調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物質(zhì),從而使菜肴質(zhì)地松嫩;
6. 溫飲黃酒,可幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏,活血祛寒,通經(jīng)活絡(luò),能有效抵御寒冷刺激,預(yù)防感冒;
7. 黃酒還可作為藥引子食用。
?副作用(壞處)
無副作用
?能吃嗎
料酒在烹制時(shí)不宜放得過多,以免酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
?怎么吃
料酒是在制作菜肴時(shí)加入調(diào)味的,適合與各種菜肴一起食用。
料酒在烹制時(shí)不宜放得過多,以免酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
?禁忌人群
無特殊禁忌
?適宜人群
一般人群均可食用料酒
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