豆腐的家常做法

1、豆腐魚(yú)湯的做法

制作豆腐魚(yú)湯的方法：把豆腐切成小方塊，魚(yú)肉打理干凈后切成片，在魚(yú)片中放料酒、生姜塊、蔥段，腌制10分鐘左右。鍋里放水燒開(kāi)，魚(yú)肉片下鍋焯水5分鐘左右撈出。鍋里放油，下生姜片、大蒜，爆炒出香味，魚(yú)片快速下鍋，放適量食鹽，翻炒片刻后馬上放水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，同時(shí)放入豆腐塊，還可放幾片蔬菜葉，煮大約5分鐘后，放適量調(diào)鹽，起鍋。

2、砂鍋魚(yú)湯的做法

制作砂鍋魚(yú)湯的方法：鯽魚(yú)去掉鱗和魚(yú)鰓魚(yú)鰭，洗干凈，用干凈的布擦去魚(yú)身的水分。鍋里放油，油溫五成熱的時(shí)候鯽魚(yú)下鍋兩面油煎，直到油煎金黃色后，撈出來(lái)水分瀝干。砂鍋里面放適量清水，加入生姜片、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)，鯽魚(yú)下鍋，用小火燉大約半個(gè)小時(shí)，然后放入事先切好的胡蘿卜丁，再用中火煮大約十分鐘，撒入適量食鹽和蔥花，起鍋。

3、豆腐鯽魚(yú)湯

制作豆腐鯽魚(yú)湯的簡(jiǎn)單方法：鯽魚(yú)洗干凈，兩面劃刀，撒上料酒，魚(yú)肚子里面放生姜和蔥段，腌制10分鐘。豆腐切成塊，西紅柿切成塊。鍋里放油，加大蒜，翻炒片刻后，腌制好的鯽魚(yú)下鍋油煎，同時(shí)放生姜塊，油煎大約3分鐘左右，放入足量的水，一定要沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)。蓋上蓋子煮大約十分鐘，魚(yú)湯已經(jīng)變白，放入豆腐塊和西紅柿，再放入幾顆蔥段，接著煮10分鐘后湯汁變成濃白色，撒上適量食鹽，起鍋。

4、酸辣魚(yú)湯的做法

制作酸辣魚(yú)湯的方法：鯽魚(yú)徹底洗干凈，抹上料酒和適量水淀粉，放入生姜片和蔥段，腌制10分鐘去掉腥味。鍋里放油，加入生姜片、蔥段、大蒜、酸辣泡菜，翻炒片刻后，鯽魚(yú)下鍋煎炸，到魚(yú)兩面交房的時(shí)候，放入適量水，用大火煮開(kāi)，然后用小火煮大約8分鐘，揭開(kāi)鍋蓋放入香菜、胡椒粉、西紅柿塊、生抽，煮開(kāi)后用中火繼續(xù)煮5到10分鐘，然后放適量調(diào)味鹽，起鍋。

5、豆腐菠菜湯

制作豆腐菠菜湯的方法：買(mǎi)回家的菠菜去掉老葉，流水沖洗掉菠菜葉子上的沙粒和雜物。鍋里面放水，燒開(kāi)之后菠菜下鍋焯水30秒，撈出待用。豆腐切成小方塊，大蔥切成蔥末。鍋里面放適量油，油溫四五成熱的時(shí)候放豆腐塊檢查，同時(shí)撒入少量蔥花，豆腐塊煎炸到略微發(fā)黃的時(shí)候，放入一碗清水，用大火煮開(kāi)，然后撒適量調(diào)味鹽，轉(zhuǎn)小火煮，同時(shí)加入菠菜，大約3分鐘后，放適量食鹽可起鍋。

參考文獻(xiàn)