青椒肉絲的烹飪有什么技巧？

1、青椒蝦仁

吃青椒蝦仁可消失去火，還能活血解除身體疲勞。制作方法：蝦仁打理干凈，青椒成絲，蝦仁放入碗中，加入料酒、食鹽和胡椒粉，揉抓均勻后腌制二十分鐘。鍋里放適量油，大蔥、生姜、大蒜下鍋熗炒出香味，蝦仁如果翻炒，大約兩分鐘后放入青椒絲，用大火爆炒，1到2分鐘后放入老抽翻炒均勻起鍋。注意，蝦仁的蝦線和眼睛要去掉，買回家的蝦仁應(yīng)事先在水里浸泡一個(gè)小時(shí)左右。

2、青椒炒茄子

做青椒炒茄子的方法：青椒洗干凈后切成小塊，大蒜和生姜切成碎末，茄子先用水泡五分鐘，然后切成細(xì)絲。鍋里放少量油，油溫五成熱時(shí)放入辣椒和大蒜，爆炒出香味后放入切好的茄子絲翻炒，一分鐘后放入五香粉和適量食鹽，在放入青椒絲翻炒，注意，青椒絲不炒斷生有澀味，所以炒制時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，三到五分鐘后青椒茄子絲炒熟，放入適量醬油后起鍋。

3、青椒炒蛋怎么做

做青椒炒雞蛋的方法：雞蛋打到碗里面攪拌均勻，同時(shí)放入適量食鹽。青椒切成細(xì)絲備用。鍋里放油，五成油溫的時(shí)候放入雞蛋，兩面煎好后鍋鏟把雞蛋搗碎瞥到一邊，鍋里留少量油，青椒絲下鍋翻炒一分鐘左右，煎好的雞蛋和青椒絲一同翻炒，再放少量食鹽，青椒絲斷生后起鍋。要使得青椒炒雞蛋吃起來更爽滑，可在調(diào)和雞蛋的時(shí)候放適量生淀粉和少量溫開水。

4、豆干炒青椒

做豆干炒青椒的方法：青椒洗干凈后切成細(xì)絲備用。市場(chǎng)買回家的豆干先用水反復(fù)沖洗，然后放入清水浸泡十分鐘后，取出再次沖洗，水分瀝干后切成細(xì)條。鍋里放適量油，切好的蒜蓉、生姜顆粒、蔥段下鍋翻炒出香味，在放入豆干爆炒，然后放入青椒絲和適量食鹽，翻炒均勻后起鍋。豆干已經(jīng)是熟食，翻炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，青椒絲必須炒斷生，否則澀味重。

5、油燜青椒

做油燜青椒的方法：準(zhǔn)備青辣椒和紅辣椒，洗干凈去掉辣椒籽。鍋里放適量油，青辣椒以及紅辣椒入鍋煎炸，兩面焦黃后放入適量生抽，在放入適量水和食鹽，蓋上鍋蓋用小火悶煮五分鐘左右，然后揭開鍋蓋，用大火收汁，同時(shí)放適量醬油，翻炒均勻后直接起鍋裝盤。油燜青椒做法簡(jiǎn)單，口感鮮辣清香，適合做下飯菜。青椒內(nèi)容易長(zhǎng)蟲子，所以購買回家的青椒每一個(gè)都要抖空辣椒籽，檢查其內(nèi)有無小蟲。

參考文獻(xiàn)