牛肚是經(jīng)常擺放到餐桌上的一道美食。有不少人經(jīng)常吃牛肚，但是卻并不清楚牛肚到底是什么，其實(shí)牛肚就是牛的胃。牛是反芻動(dòng)物，一共有四個(gè)胃。牛肚用的就是牛的瘤胃。牛肚中含有比較豐富的營養(yǎng)，對(duì)于體質(zhì)虛弱有一定的滋補(bǔ)作用。
有的人不清楚牛肚是什么，牛肚就是用牛的瘤胃制成的食品。牛肚中含有豐富的蛋白質(zhì)，一定的鈣磷鐵，以及核黃素，尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)，具有很好的補(bǔ)中益氣的功效，適合久病體虛的人食用。
牛肚火鍋的做法：
原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。
制法取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部(無肚葉的一面)的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉(剁碎)、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫(勿將浮油撇去)，成為火鍋鹵汁。吃時(shí)，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時(shí)，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時(shí)上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時(shí)給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。
有關(guān)牛肚是什么其實(shí)就是牛的胃。牛肚的做法是非常多的。可以做成涼拌牛肚，爆炒牛肚，牛肚火鍋等等。有不少火鍋湯料就是用牛肚做底料。牛肚味道鮮美，有嚼勁，涼拌清脆爽口，爆炒口感鮮嫩，是大眾非常喜愛的一道美食。
