鴨血和豬血分別是兩種動物的血液凝固后變成的，我們中國有句古話叫做以形補形，顧名思義，用動物的血液，能夠補充我們?nèi)梭w的血液，因為我們內(nèi)在和動物是很相似的。因為這兩種食材都有很好地補血功效的，并且營養(yǎng)成分也是差不多的，很多人很疑惑，那么到底鴨血好還是豬血好呢?
豬血和鴨血是在功效和營養(yǎng)方面還是各有千秋的，不相上下的，在價格方面，豬血相對來說還比鴨血價格便宜，而且產(chǎn)量比較多，而鴨血的口感比較好一點，那么到底鴨血好還是豬血好呢?
鴨血好還是豬血好
豬血
又稱液體肉、血豆腐和血花等，性平、味咸、是最理想的補血佳品。豬血一年四季都有售，以色正新鮮、無夾雜豬毛和雜質(zhì)、質(zhì)地柔軟、非病豬之血為優(yōu)。研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。
鴨血
鴨血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現(xiàn)的以鴨血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內(nèi)，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。
豬血與鴨血的區(qū)別
鴨血含鐵鉀營養(yǎng)價值更高
營養(yǎng)師表示，豬血和鴨血等動物血一直被視為補血的佳品，不過從具體營養(yǎng)成分來看，兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方面區(qū)別并不大。在鐵和鉀的含量上，鴨血明顯高于豬血。數(shù)據(jù)顯示，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。營養(yǎng)師指出，鴨血在補血方面的確要更勝豬血一籌。此外，每100g的豬血中鉀含量為56mg，而每100g的鴨血中鉀含量有186mg。正值夏季，不少人因出汗過多而缺鉀，營養(yǎng)師建議，夏季不妨多吃一些鴨血。除了鐵和鉀之外，在含磷、鈉和膽固醇方面，鴨血的含量也要遠(yuǎn)高于豬血。
不過，這并不意味著就要將豬血棄之不用，營養(yǎng)師指出，作為動物血，豬血也是不錯的補血食物。在食用豬血或鴨血時，不少人喜歡做成毛血旺來吃。營養(yǎng)師建議，如果真是貧血的人，食用動物血補血最好用白菜或豆腐燉著吃，不要吃得過于辛辣，否則會傷身體。
豬血、鴨血質(zhì)量好壞的識別方法
要區(qū)分目前市場上常售的豬血、鴨血質(zhì)量的好壞，可以通過以下四種方法：
1.聞：帶血腥味的為優(yōu)質(zhì)，有腥臭味的是劣質(zhì)，因為不新鮮的血肯定會有臭味。
2.按壓：一般來說，新鮮的豬血、鴨血被按壓時有彈性的，多為不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。
3. 優(yōu)質(zhì)的豬血、鴨血捏起來成條狀，捏后手上殘留的紅色素少;劣質(zhì)的豬血、鴨血捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個手指變成紅色。殘留在手上的血顏色不深，說明沒亂加色素，如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西。
4. 汁液有血紅細(xì)胞的為優(yōu)質(zhì)豬血、鴨血;如果汁液血色不明顯，該豬血、鴨血的質(zhì)量多是不好的。整塊豬血或鴨血中沒有發(fā)現(xiàn)有色差，說明沒有人工添加色素或色素添加不多。
相關(guān)的營養(yǎng)專家已經(jīng)證明，鴨血中的微量元素?zé)o論是鐵元素，還是鋅元素等，都是比豬血要高的，在補血方面鴨血是有優(yōu)勢的。豬血雖然鐵元素，相對少一點，但是作為補血的食物也是很不錯的，而且價格更加實惠。因此鴨血好還是豬血好這個問題，沒有什么明確的答案，兩者各有千秋，看大家喜歡哪種口味。
