清蒸魚(yú)這道菜，相信對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都不陌生，尤其是飲食清淡的人，清蒸魚(yú)可以說(shuō)是他們的最愛(ài)。那么，清蒸魚(yú)要怎樣做菜好吃呢?不同的烹飪技術(shù)做出來(lái)的清蒸魚(yú)，味道區(qū)別很大，尤其是家庭主婦，要做這道菜，可要下一番功夫了。
要想做好清蒸魚(yú)這道菜，必須做好以下的5個(gè)環(huán)節(jié)，并且每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須做到位，才能保證清蒸魚(yú)的美味營(yíng)養(yǎng)，從挑選魚(yú)開(kāi)始，到出鍋方鹽，每一步都是有講究的，也是不能馬虎的。下面我們就來(lái)看看具體的每一個(gè)環(huán)節(jié)的技巧和方法。
1、挑魚(yú)
當(dāng)然是要挑活魚(yú)，這樣才新鮮，在挑選的時(shí)候注意把握五點(diǎn)：①魚(yú)鱗比較完整;②魚(yú)肉富有彈性;③一般新鮮的活魚(yú)土腥味都會(huì)比較大;④魚(yú)鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好;⑤魚(yú)的眼睛越明亮越通透魚(yú)越新鮮。
2、殺魚(yú)
殺魚(yú)之后，用刀刮干凈魚(yú)鱗，然后用溫?zé)岬乃阳~(yú)身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚(yú)在養(yǎng)殖的時(shí)候，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚(yú)身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達(dá)到去腥的目的。
3、殺魚(yú)2小時(shí)后再上鍋
很多人從市場(chǎng)里買來(lái)魚(yú)，都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚(yú)在死之后2小時(shí)內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期，這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī)。因此，應(yīng)等魚(yú)排完毒之后再上鍋蒸。
4、上鍋前蒸汽要足
清蒸魚(yú)在上鍋之前鍋里的水一定要燒開(kāi)。因?yàn)橐阳~(yú)做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實(shí)，香氣也不足了。
5、出鍋后再放鹽
很多人在清蒸前就將鹽抹在魚(yú)身上，這樣確實(shí)比較入味，但是鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)收縮，因此蒸出來(lái)的魚(yú)會(huì)比較老，不夠鮮嫩。
正確的做法應(yīng)該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。把魚(yú)放在鍋里蒸15分鐘，將魚(yú)取出待用。然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚(yú)上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚(yú)上，倒入蒸魚(yú)用的味極鮮即可。
溫馨提示：以上介紹的關(guān)于做好清蒸魚(yú)的方法，喜愛(ài)這道菜的人，一定要多下功夫?qū)W習(xí)哦!清蒸魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且味道獨(dú)特，當(dāng)然，在選料和選魚(yú)的時(shí)候，也可以根據(jù)自己和家人的口味，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，并不是像口訣那樣，一層不變。
