所謂“餐飲”，就是食物和飲品要搭配合理。在享用西餐時(shí)，這種搭配更是格外的重要，現(xiàn)在小編就帶您了解葡萄酒與食物的搭配的規(guī)律!
碰到一頓飯開許多瓶酒來(lái)配不同的菜的情況，有什么要守的規(guī)則呢?你對(duì)品酒的樂(lè)趣也會(huì)大有增益。
第一，先開白酒后開紅酒，這也與吃西餐"先魚后肉"的規(guī)矩配合。
第二，如果開兩瓶或更多瓶的紅酒，應(yīng)先飲新酒后飲陳酒，愈陳的酒愈遲飲。
第三，如果開兩瓶或更多瓶的白酒，應(yīng)先飲較“干”的，再順次飲“甜”的。
第四，一般而言，紅酒宜佐紅肉，白酒宜佐魚或白肉(例如雞肉)。
第五，即使單是"紅酒佐紅肉"也有講究。
如果你用兩瓶不同的紅酒，佐兩道不同的紅肉菜式，那便應(yīng)以酒身比較醇和的紅酒，佐食味比較淡的肉。比方說(shuō)，吃“燜”和“燉”的肉，宜選布根地紅酒或比較柔順的波都酒(如St.Emilion或Pomerol)。吃野味和調(diào)濃味稠汁的肉，宜選酒身(boby)夠而濃郁的紅酒，例如Rhone或成熟的Medoc，或意大利紅酒王Brunellodi Motalcino。
關(guān)鍵是一道菜的汁醬是什么?，F(xiàn)在高級(jí)烹飪有許多創(chuàng)新之處，即使是烹制海鮮，也有用肉汁或紅酒汁去做的。
汁醬“怎樣配酒”很重要的一個(gè)因素，這個(gè)因素的重要性，不遜于“紅肉白肉”的考慮。
家禽類可用不同的汁醬去炮制，從汁醬去考慮配酒，有時(shí)紅酒白酒皆宜。
不過(guò)，有些汁醬，是酒的天敵。比如極辣的川菜汁會(huì)令你的味蕾麻醉，飲上佳的好酒嘗不出真正的酒味。
又如洋人用蕃茄做汁醬，蕃茄的酸性也徒然浪費(fèi)了好酒。碰到這類濃烈的汁醬，我們配酒只宜選便宜酒。從另一個(gè)角度看，要飲好酒，便不宜"配"這類食物。
這些都是享用西餐時(shí)的“規(guī)矩”，有的朋友贊同“盡信規(guī)矩不如沒有規(guī)矩”，確實(shí)，只要您吃的開心、吃的盡興，葡萄酒與食物的搭配都是合理的!
