南方的很多人有吃蛇肉的習(xí)慣,粵菜里面有一道很出名的菜叫龍虎斗,龍肉就是蛇肉,虎肉就是貓肉。南方的很多菜市場上都有活蛇在賣,蛇的品種五花八門,沒有毒的菜蛇、有毒的眼鏡蛇等等都有。如果要買,賣家可以現(xiàn)給你殺,把活蛇的蛇頭吊起來,鮮活的蛇就可以開膛。
蛇開膛以后,取出苦膽,很多的買家當(dāng)場就直接吞了。據(jù)說蛇膽可以強身健體,蛇肉細膩、口感好,味道鮮美,蛇肉烹調(diào)出來的菜一般都是名貴的菜品,可以對于追求健康的人來說,蛇肉能吃嗎?
從健康的角度講,蛇因生活環(huán)境問題導(dǎo)致周身長滿寄生蟲。并且一般的烹飪方法不宜殺死這些寄生蟲,人使用后會導(dǎo)致交叉感染。另外過渡的食用野味也會更容易導(dǎo)致病毒的進化,使那些人類本不該得的疾病對人體也產(chǎn)生傷害。比如非典。另外從迷信的角度看,蛇是有靈性的,在家中看見不得傷害,更何況吃了 蛇屬游蛇科動物,是一種十分寶貴的生物資源,如能很好的開發(fā)和利用,對人類大有益處。蛇肉是營養(yǎng)豐富的美味佳肴。尤其是蝮蛇、 蟒蛇等,內(nèi)含人體必需的多種氨基酸,其中有增強腦細胞活力的谷氨酸,還有能夠 解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成份。蛇不僅是美味佳肴,而且還是頗為珍貴的中藥材。蛇頭、蛇眼、 蛇蛻、蛇膽、蛇肝、蛇膏、蛇毒等均可入藥。蛇肉具有強壯神經(jīng)、延年益壽之功效。
大家在吃蛇肉的時候一定要注意,把蛇肉煮透、煮熟,殺死寄生蟲。野生蛇是國家保護動物,大家為了生態(tài)環(huán)境的平衡,不要吃野生的蛇。好在現(xiàn)在很多的地方都有人工養(yǎng)殖的蛇,可以保大家的口福,用人工養(yǎng)殖的蛇的蛇膽。做成的蛇膽川貝液大家非常熟悉。