正宗的大盤雞應該怎么做呢？

上個月和朋友去新疆那邊旅游了一趟，覺著那邊的大盤雞特別好吃，可是回來吃，好多地方做的都不正宗，正宗的應該怎么做？

活殺一只鮮雞，宰成大塊，洗凈瀝干，四個土豆洗凈切成大塊，青紅辣椒各四個，切成小塊。然后準備一些蘑菇，蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、砂糖、鹽、料酒各若干。鍋里放油燒熱，把花椒炸出香味，然后放入雞塊、蔥姜蒜、辣椒，翻炒一小會，加入醬油和水，最好沒過雞肉。加入砂糖、鹽、料酒，加入蘑菇，燜一會兒，再加入土豆煮熟，倒入青紅辣椒即可起鍋。