大盤雞這道美食非常有名，尤其是新疆大盤雞是眾所周知的，這道美食外表非常鮮艷，看起來就很想吃，吃起來辣中帶香、軟糯甜潤，所以深受人們的歡迎，做這道美食雞肉是必備的，除此之外還要加入土豆、辣椒、大蔥等等，而這些食材等營養(yǎng)都很豐富，所以這涉及到美味又健康的美食。
一、大盤雞的家常做法
材料
雞1只，土豆3個，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許
做法
1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮干辣椒準備好，放在一個碗里待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這個時候會覺得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點水。
4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關(guān)火出鍋了。
二、大盤雞
材料
雞3/4只，土豆，小白蘑菇，青椒，甜椒，蔥姜蒜若干，花椒，桂，八角，朝天椒，面
做法
1.倒大量的油，把花椒炸透。
2.倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘第四步，加砂糖，鹽，料酒
3.倒醬油和水，水要淹沒雞塊，加糖、鹽、料酒、桂皮、八角一起煮。
4.加入小蘑菇，開始燜15分鐘。
5.倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
6.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
7.略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧?。ūP越大越好，沒圓的大盤，只好用了個方的）
三、新疆大盤雞
材料
主料：鮮雞半只，土豆3個，蘑菇，青辣椒紅辣椒個1個，蔥姜蒜若干，花椒，朝天辣椒一把（因人而異）
做法
（1）、鍋內(nèi)到油，把花椒炸透。
（2）、倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水，加入砂糖、鹽、料酒，蘑菇，燜十五分鐘
（3）、加入土豆，繼續(xù)小火燉至土豆熟為止。
（4）、加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。
（5）、翻炒一下就可以出鍋裝盤了。
