面堿和小蘇打的區(qū)別是什么？

最近迷上了自己在家做面點，但是我有個大的疑問，就是面堿、小蘇打這兩種是不是一種東西？如果不是的話，那在使用上有沒有什么區(qū)別，做面點的時候用哪個更健康？

這兩樣東西經(jīng)常被混淆，雖然說都是堿性的物質(zhì)，也都經(jīng)常用在面點制作的時候，但是，這兩種物質(zhì)的區(qū)別還是每場的的。就強度而言，面堿的輕度更大，它可以在發(fā)面的時候起到中和的作用，發(fā)酵過頭就會產(chǎn)生酸味，影響味道，就需要用到面堿；而小蘇打沒有活性，它是會造成水產(chǎn)生大量的CO2，造成氣泡，起到一種蓬松的作用。兩者作用不同，所以不存在使用哪個更好。