海帶有兩種,這個時候大家肯定就要問到底是哪兩種了?其實一種就是干掉海帶,而另一種就是新鮮的海帶,海帶干的和新鮮的吃起來肯定是不一樣的,總之口味不同,很多人覺得干海帶吃著更有營養(yǎng),但是有的人卻覺得新鮮的海帶營養(yǎng)價值比較高一點,所以說人們無法更好的選擇,那么干海帶和新鮮海帶哪個好呢?
建議買干的。
干海帶不易煮軟,因為它的主要成分褐藻膠不易溶于水,然而褐藻膠卻易溶于堿。當(dāng)水呈堿性時,褐藻膠會吸水膨脹而變軟。根據(jù)上述特點,可用淘米水泡發(fā)海帶,既易發(fā)、易洗,燒煮時也易酥軟;也可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打,但注意加堿不可過多,煮的時間也不可過長,煮時可用手試掐軟硬,一旦煮軟,立即?;?。另一種方法是,把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水蒸半小時左右,然后用清水浸泡上一夜。用這樣的方法處理后的海帶不但又脆又嫩,用它來燉、炒、涼拌,都柔軟可口。如果想方便一點就買切好的濕海帶,但是要注意,因為夏天的海帶放在水了浸泡久了會有味道。