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紅薯又稱地瓜,很多人茶余飯后都喜歡吃,這種流行于京城的地瓜片得到各階層市民的喜愛。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授說:“對于地瓜片,一定要有客觀的認識?!钡毓掀梢宰鳛榱闶?,但是要適量。因為油制(油炸、油烤)的地瓜片和烤地瓜(特別是烤糊的地瓜)都是含有致癌物質(zhì)的,不宜多吃。
何計國說,與傳統(tǒng)的炸薯片(炸土豆片)相比,油烤地瓜片還是有優(yōu)點的。首先,土豆的吸油能力極強,而地瓜本身的吸油性較弱。所以油烤地瓜片含油量小于薯片,相對來說也就不太容易發(fā)胖。其次,就安全性來說,油炸土豆片容易形成致癌物(丙烯酰胺),而油烤地瓜片的含量相對少,因此好于薯片。
但是,總的來說還是不提倡吃油制食品,地瓜中的營養(yǎng)成分β-胡蘿卜素在高溫下易被破壞,糖、氨類物質(zhì)也容易轉(zhuǎn)成致癌物質(zhì)(丙烯酰胺)。如果喜歡吃地瓜的話,還是蒸熟的地瓜或蒸地瓜后晾曬的地瓜干更好。
為了自己的健康,各位朋友們要選擇性地管好自己的食欲。