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在我國(guó)的山東煙臺(tái)，熏鲅魚(yú)的做法可謂是家喻戶曉，特別是過(guò)年，基本上每家每戶都會(huì)制作熏鲅魚(yú);熏鲅魚(yú)雖然是涼食，卻絲毫感覺(jué)不到腥氣，那種韌中帶香，香中裹甜，甜中透鮮的味道，讓很多人吃過(guò)一次就想吃第二次，那熏鲅魚(yú)怎么做呢?下面就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
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熏鲅魚(yú)原料：
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鲅魚(yú)、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針。
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熏鲅魚(yú)做法：
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1、冷凍鲅魚(yú)半解凍狀態(tài)，去頭后，斜切成1.5厘米左右厚的片;
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2、清除部分魚(yú)片腹腔雜物并洗凈脊骨處積血;
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3、添加蔥姜末、生抽、料酒、鹽、五香粉腌制一天一夜;
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4、腌好的魚(yú)塊表面吸干水分，下入熱油中炸至魚(yú)肉發(fā)緊，撈出控油;
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5、砂鍋內(nèi)添加蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和適量水(沒(méi)過(guò)魚(yú)肉)煮開(kāi)后，繼續(xù)滾煮5至8分鐘;
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6、放入炸好的魚(yú)塊，添加老抽、生抽、糖、白酒轉(zhuǎn)小火煨制，至汁液大部分浸入魚(yú)肉，再適量添加些五香粉;
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7、關(guān)火放涼后食用，味道更佳。
