菜系及功效：
補(bǔ)血食譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 益智補(bǔ)腦食譜
工藝：生炒
炒雞雜的制作材料：
主料：
酸白菜200克,雞腸50克,雞肝50克,雞心50克,雞腰子50克,萵筍100克
輔料：木耳(干)30克
調(diào)料：姜5克,大蔥5克,料酒5克,醬油5克,泡椒3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,鹽2克,香油5克,醋5克,植物油15克
炒雞雜的特色：咸香醇鮮，嫩脆爽口。
炒雞雜的做法：
1.將雞腰子、肝、心、腸翻洗干凈；雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水氽一下，切成長段；萵苣切成馬耳朵狀。
2.把醬油、鹽、白糖、醋、味精、淀粉調(diào)芡汁；泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。
3.鍋內(nèi)放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起鍋盛盤。
炒雞雜的制作要訣：萵筍又稱萵苣。
健康提示
含有豐富的維生素及鐵質(zhì)，補(bǔ)血益智。
食物相克
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
