牛幾乎全身都是寶。牛肉是我們最經(jīng)常吃的肉類之一，是重要的蛋白質(zhì)來源。而牛的胃，也就是牛肚，也是經(jīng)常被用來制作成各種美食。牛肚的營養(yǎng)價(jià)值也比較高，研究證實(shí)，牛肚中含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)以及微量元素，具有很好的滋補(bǔ)作用。
牛肚即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。
牛肚的功效與作用：
性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);有補(bǔ)虛、益脾胃的作用;治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。
牛肚的營養(yǎng)價(jià)值：
含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。
牛肚的食療方法
1、新鮮牛肚500克，用開水浸泡后刮去表面黑色的粘膜和食物殘?jiān)?，切塊備用。選用五克砂仁，15克生姜，10克陳皮，與牛肚一起煮湯喝，煮熟后加上適量的食鹽和味精調(diào)味。牛肚的營養(yǎng)價(jià)值很高，適合治療脾胃虛弱和消化不良。
2、牛肚250克，黃芪30克共煮湯食用，可治脾胃虛弱，消化不良，氣短乏力，食后腹脹等癥。
3、牛肚250克，薏米200克，煮粥食用。有健脾去濕作用，適用于消化不良，下肢濕疹。
4、牛肚粥：牛肚250克，用開水泡洗，刮去黑色粘膜，切塊，與大米100克同煮粥加少量食鹽調(diào)味食用。有健脾強(qiáng)胃，助消化，益氣血作用，適用于食欲不振，氣血虛弱，小兒病后體虛，消化不良等癥。
牛肚非常好吃，但是不太好洗。所以在做牛肚之前，最好把新鮮牛肚放入水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右。不過牛肚的營養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是不宜多食，因?yàn)閯?dòng)物的內(nèi)臟中含有較高的膽固醇，多吃對(duì)我們的健康不利。老年人更要少吃牛肚。
