干鍋辣鴨頭

作者:養(yǎng)生專家  時間:2013-07-01 00:00:00  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

  干鍋辣鴨頭是很多人的最愛,尤其是在夏季的時候,很多人都是會選擇這道佳肴,它不僅含有多種營養(yǎng)元素,對在味道上,也都是非常的獨特,那制作干鍋辣鴨頭的方法,也并不是很難,掌握一些技巧,就可以很輕松的制作出來,因此說這樣的佳肴是不錯之選。

干鍋辣鴨頭

  那干鍋辣鴨頭在食材的搭配上,也都是要注意營養(yǎng)元素,因為鴨頭本身的營養(yǎng)價值就很高,所以我們在選擇食材的時候,也都是要知道,它對人體的幫助怎么樣。

  干鍋辣鴨頭的做法:

  原料:鴨頭14個(125克/個), A料(天目筍、水發(fā)香菇各50克,西芹節(jié)35克,青、紅椒條各15克,洋蔥條25克,蒜子30克,姜件10克,黃豆芽75克)。

  調(diào)料:精鹽3克,味精2克,干鍋老油300克,秘制醬25克,鮮花椒油30克,麻醬10克,紹酒12克,豆腐乳5克,特制料油180克,特制鹵水650克,高湯2千克。

  制作方法:

  (1)先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。

  (2)將鴨頭飛水后,放入特制鹵水中鹵至八成熟,撈出瀝水,用刀將鹵好的鴨頭一分為二,平劈成兩半,入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。

  (3)鍋上火,注入干鍋老油、特制料油燒熱,再用蔥、姜、蒜炮鍋,出香味后,放入原料A炒制,加調(diào)味料,再將A料撈起,放入干鍋中墊底,然后將炸好鴨頭倒入其中,加入高湯350克稍燜,起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。

  (4)客人食完鴨頭后,由服務(wù)員撤下,往火鍋盆中注入特制鹵水,加高湯2000克調(diào)味,隨明爐一同上桌,根據(jù)客人所點葷素菜、主食而涮食。

  以上就是干鍋辣鴨頭的做法,我們在制作的時候,都是可以按照以上的方法進行,不僅可以使得鴨頭的味道變得鮮美,同時在含有的營養(yǎng)元素上,也都是非常的豐富,那這樣的制作方式,也使得鴨頭的營養(yǎng)價值得到很好保留。

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