現(xiàn)在人們的生活好了，對(duì)飲食也就越來(lái)越講究了，這其實(shí)也是一種進(jìn)步，要知道，人只有在飲食上吃得好，才能有體力、有精力去想其他的事情，才能把生活過(guò)得更加有活力，作為中國(guó)人的主食之一，米線也是很多人喜愛(ài)的，而這其中又以過(guò)橋米線更受青睞，那么，過(guò)橋米線的做法是什么呢?
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盡管有許多人都是過(guò)橋米線的擁護(hù)者，但了解過(guò)橋米線的做法的人卻并不是很多，大家往往只是去外面吃，其實(shí)，自己動(dòng)手做過(guò)橋米線不僅更衛(wèi)生，而且也可以選質(zhì)量更好的過(guò)橋米線，對(duì)身體更有益。
米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明，此種食品主輔合一，深受各族人民群眾的喜愛(ài)。以特有的滋嫩、鮮香、清爽適口、富于營(yíng)養(yǎng)而著稱?，F(xiàn)在的過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
原料：
雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克、水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克、米線200克。
做法：
1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤;
2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤;
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌;
4、雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌;
5、食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
上述專家介紹了過(guò)橋米線的營(yíng)養(yǎng)以及過(guò)橋米線的做法，專家提醒，雖然說(shuō)吃過(guò)橋米線有著諸多好處，而且也很美味，但大家也不能過(guò)于貪吃，尤其是老人和小孩，因?yàn)楝F(xiàn)在市面上所出售的過(guò)橋米線或多或少都有食品添加劑，過(guò)量食用對(duì)身體沒(méi)有好處。
