青椒炒魷魚

　　青椒作為美食大王，它可以扮演各種角色，主食、輔食都可以扮演，可以炒豬肉、牛肉，甚至是魷魚，魷魚在魚類當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值算是很高的了，而且味道很特別，和其他的肉類相比，魷魚獨(dú)具一格，是很多美食家都喜愛(ài)的食物，而青椒炒魷魚則很好的利用了青椒和魷魚的優(yōu)勢(shì)。

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　　青椒炒魷魚的做法

　　對(duì)于很多家庭來(lái)說(shuō)，魷魚并不是他們常見(jiàn)的餐桌上的食物，而往往是隔很長(zhǎng)一段時(shí)間才會(huì)購(gòu)買一次，一是因?yàn)樗膬r(jià)格較貴，而是較難買到新鮮的魷魚，三是和豬肉相比，烹飪更麻煩，保鮮也更難。因此，青椒炒魷魚在很多家庭是一道難得的美味佳肴。

　　食材和調(diào)料：魷魚、青椒、料酒、姜、蒜、生抽、鹽、豆豉

　　1、 將整條新鮮魷魚從側(cè)面用刀剖開(kāi)，在案板上展平;魷魚須和魷魚肉分開(kāi)放在配有白醋、料酒及少量鹽的水中浸泡20分鐘;

　　2、 去掉骨、內(nèi)臟和雜物，用刀將內(nèi)膜刮一遍，去掉附著物和粘液;

　　3、 翻過(guò)來(lái)將深色的外膜小心撕去;

　　4、 把魷魚洗凈，斜切十字花刀;魷魚須去爪殼，切段;青椒切小塊;少許豆豉剁碎;

　　5、 將魷魚入80度水溫中，焯燙至蜷曲且成白色(一般10-15秒)，立即撈出控水;

　　6、 起油鍋，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至斷生;

　　7、 大火入魷魚拌均，入料酒、生抽、鹽調(diào)味即可。

　　溫馨提示：

　　魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。青椒炒魷魚，以鮮魷魚和青椒為主料炒制而成。它做法有很多種，每種做法各具不同風(fēng)味。

　　1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

　　2、魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。

　　3、魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

　　4、魷魚須煮熟、煮透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分。若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。

　　5、做這道菜最主要就是掌握好焯魷魚和炒魷魚的火候，這個(gè)非常重要。時(shí)間長(zhǎng)了，魷魚就會(huì)老到嚼不動(dòng);時(shí)間短了，不熟吃了容易生病。

　　6、在食材表面上劃一些有相當(dāng)深度的刀紋，使其經(jīng)過(guò)再熱后卷曲成各種美麗的形狀，我們通俗地稱為打花刀。這種打花刀的烹飪技法其實(shí)不單是為了食材的美觀，更主要的還是縮短食材的成熟時(shí)間，使熱穿透均衡，達(dá)到食材內(nèi)外成熟和老嫩一致。魷魚的打花刀要打在有骨的那一面。

　　對(duì)于很多普通的家庭來(lái)說(shuō)，青椒炒魷魚顯然比較珍貴，有的甚至是用來(lái)待客才烹飪的一道菜，其實(shí)，現(xiàn)在生活條件提高了，人們可以變著花樣的改變一日三餐，來(lái)豐富身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，少生病，才是最好的選擇，青椒炒魷魚也是養(yǎng)生保健的上等菜品。