我們都知道,在熬制一些滋補(bǔ)的粥的時(shí)候,經(jīng)常用粳米而不是大米,這是因?yàn)榫椎淖萄a(bǔ)作用比大米好很多,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比大米高得多。粳米具有補(bǔ)中益氣,補(bǔ)充腎氣的作用,對(duì)于身體虛弱的人來(lái)說(shuō),常吃粳米對(duì)健康是很有好處的??墒蔷资桥疵讍?粳米和糯米都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的粗糧。
與大米作為主食相比,粳米和糯米被更多的當(dāng)做小吃的主要原材料,這是因?yàn)榫缀团疵卓诟邢慊浥?,更適合做成小吃,增加小吃的風(fēng)味和口感。年糕就是用江米做成的食物。我們常吃的粳米是糯米嗎?
糯米又叫江米,是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成風(fēng)味小吃,深受大家喜愛(ài)。逢年過(guò)節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用,對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱后食用。糯米不宜一次食用過(guò)多。糯米性粘滯,難于消化,不宜一次食用過(guò)多,老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無(wú)論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對(duì)于有糖尿病、體重過(guò)重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
粳米也是大米的一種,在中國(guó)各地均有栽培,種植歷史已有6900多年,是中國(guó)飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國(guó)華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿(mǎn)肥厚,橫斷面近于圓形,長(zhǎng)與寬之比小于二,顏色蠟白,呈透明或半透明,質(zhì)地硬而有韌性,煮后粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié),分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質(zhì)粒少,米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質(zhì)粒多,品質(zhì)優(yōu)。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。
人們常吃的粳米是糯米嗎?粳米和糯米的區(qū)別不是很大,不過(guò),粳米和糯米的滋補(bǔ)效果雖然很好,但是由于粳米不容易消化,所以用粳米做成的粥和各種小吃不能一次性吃得太多,尤其是是腸胃功能不好的人,更不適合大量吃粳米,否則會(huì)影響消化吸收。