魷魚(yú)很多人喜歡吃，而且實(shí)際上魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，對(duì)我們的身體保健比較有利，但是這些美味的食物，也要注意講究正確的吃法，這樣才會(huì)有更加好的口感，下面推薦一下清炒魷魚(yú)，干煸魷魚(yú)的做法。
一、清炒魷魚(yú)
1、清炒魷魚(yú)系用長(zhǎng)形魷魚(yú)干30 0 克，水漲發(fā)后，順長(zhǎng)切成二片，用直刀法鍥人字花紋，刀紋須均勻，深淺相等，然后再切成小塊，用蔥姜汁、黃酒、熟生油腌1 小時(shí)。
2、另以少量冷肉汁加數(shù)滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、淀粉，調(diào)成芡汁備用，炒勺(鍋)置旺火上，放豬油，約八成熟時(shí)，將腌過(guò)的魷魚(yú)下鍋?zhàn)哂秃?，倒人策籬瀝去油分，趁熱
3、鍋下蔥姜末、蒜茸編出香味，再隨手放進(jìn)魷魚(yú)顛翻幾下，傾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鮮嫩爽滑、色澤略顯淡紅，無(wú)腥不膩，別有風(fēng)味。
二、干煸魷魚(yú)
川菜中的干編魷魚(yú)也是名菜，做法是: 將魷魚(yú)干洗凈，以少許清水浸潤(rùn)，使其質(zhì)地轉(zhuǎn)軟后，切成絲，即行烹調(diào)。此菜色艷味香、質(zhì)嫩而有咬勁，越嚼越鮮，很有特色。魷魚(yú)干除烹食外，還可烘烤撕吃。選只小而肉薄的，體形大的可切成幾塊，用潮濕潔凈的布抹去兩面的塵埃，然后用剪刀將魷魚(yú)干的兩邊剪成木梳狀或齒狀，用鐵絲或鋼夾嵌牢，放在小炭爐上炙烤片刻，待肉質(zhì)變軟、表面炙起皺泡，香氣四溢時(shí)取下，去其焦屑，涂上辣醬或甜醬，一條條撕下來(lái)吃，細(xì)細(xì)咀嚼，既鮮又香，其味綿長(zhǎng)。夏季漲發(fā)魷魚(yú)干不可過(guò)多，一般發(fā)過(guò)水的魷魚(yú)干只能存放兩天左右，冷天可保存數(shù)天。夏天保存干品時(shí)可復(fù)曬干燥后，待冷透，裝人干草包內(nèi)，貯藏在通風(fēng)干燥處，可作短期保存。曬時(shí)，陽(yáng)光不宜猛烈，以免魷魚(yú)干卷曲。
三、食用價(jià)值
1. 魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；
2. 魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線(xiàn)作用。
