肘子就是豬肘子，肘子的做法比較多，其中鹵肘子是一道特色美食，我們知道豬肘子里面的膠原蛋白非常豐富，在制作的過(guò)程當(dāng)中，能夠轉(zhuǎn)化為明膠，在改善機(jī)體，預(yù)防疲勞，促進(jìn)皮膚組織儲(chǔ)水方面，都能發(fā)揮一定的效果，另外還有延緩皮膚衰老，預(yù)防皺紋的作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┤缱咦邔?duì)身體也是有好處的。
醬肉料：花椒10粒，八角4個(gè)，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、干辣椒4個(gè)。
原料：肘子一個(gè)、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。
做法
1、把炒鍋燒熱把買(mǎi)回來(lái)的肘子放到燒熱的鍋里按壓去毛，（這樣比放到明火上去毛更安全點(diǎn)）看到肘子皮變黃后放入清水。
2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀刮去豬皮上臟東西
3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。
4、炒鍋里放油3分熱時(shí)放入白糖炒到糖泡消后放入適量清水， 然后把洗凈的肘子放入上色，待皮上色后放入高壓鍋中，
5、電高壓鍋中放入水，(醬肉料)，料酒，蔥姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩余的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。
6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來(lái)，再放進(jìn)冰箱涼透。（肘子很燙手最好拿上干凈的毛巾放在保鮮膜外面裹 ）
7、吃時(shí)切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧（蘸上蘸料解油膩）
小訣竅
1、給肘子取骨的時(shí)侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來(lái)的肘子肉是一大塊相連的。
2、通常肘子是生的綁成卷再醬，這道是醬好了再綁是比較困難，但是這樣醬法肘子更入味。借用兩層的紗布袋來(lái)綁也是沒(méi)有問(wèn)題的。
3、取出來(lái)的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
4、黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多，再放鹽的時(shí)候要適量 。
5、炒糖色不要燒糊了。
