我們平常見到的兔子，大多都是在寵物店，全身白色，紅色的眼睛，毛茸茸的非常可愛。殊不知家養(yǎng)的兔子比寵物店大得多，可以食用。兔子全身是寶，兔皮可以做衣服，兔肉還可以做成臘肉。腌制兔臘肉也非常的講究，因為兔肉與其他肉食相比，比較嫩，腌制的配料要恰到好處。下面我們就為大家推薦幾種兔臘肉的做法，供大家參考。
一、1、先將兔子六只后腿（超市有買）瀝干后用鹽（二大勺）加花椒（半兩），將兔子肉表面全抹上，然后放入盛器內用重物壓上，二天后取出再抹上一些鹽與花椒后再壓上重物，二天后翻動一下，再二天后（前后共六天）取出。將繩子幫好掛在蔭涼處六天后既可。
2、【食用加工】將兔肉放入開水中焯水，取出洗凈后，放入鍋內重新放水，加入料酒（黃酒），茴香（大料），香葉，桂皮，大火煮熟（大概45分鐘）用筷子能夠戳進兔肉既可，然后關火，讓其自然冷卻，撈出后切塊裝盆。
l 蔥爆兔肉
1、將500克兔肉洗凈切丁，放碗內，加入精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻上漿。200克青辣椒去蒂籽洗凈切條。2、碗內加入精鹽、醬油、味精、濕淀粉、花椒水調成芡汁。
3、油鍋燒熱，下兔肉丁炒熟，放入蔥姜蒜煸炒，放入精鹽、醬油、白糖、花椒水炒至入味，放入青椒炒至入味，放入味精，出鍋即可。
l 參杞兔肉湯
做法:
1、兔肉500克洗凈，抹干水，下油起鑊爆香。
2、黨參30克，淮山藥30克，枸杞子10克，紅棗5個（去核）洗凈，與兔肉一齊放入鍋內，武火煮沸后，文火煲2小時，調味。
3、說明:兔肉性味甘微涼，肉嫩鮮美，能補脾益氣，止渴清熱；屬低膽固醇的肉食；黨參健脾益氣，以促進脾胃運化；淮山藥補脾益陰，并治消渴，枸杞子滋腎養(yǎng)血，紅棗補氣養(yǎng)血、調和脾胃，共助兔肉補氣益陰、健脾開胃，故對脾胃氣虛或脾胃陰虛者均宜。
4、功效:補氣健脾，益胃養(yǎng)陰。脾虛氣弱，癥見形體虛贏，疲倦乏力，飲食減少；脾胃陰虛，癥見消渴口干，形瘦尿多。亦可用于糖尿病、5、小兒營養(yǎng)不良屬氣陰不足者。
禁忌:濕熱內盛、外感發(fā)熱者不宜用本湯。
l 青紅蘿卜燉兔肉:
具體做法為:野兔一只，去皮、內臟，洗凈余血剁成塊，用清水浸2至3小時撈出，用熱水氽透過涼洗凈待用；青紅蘿卜洗凈切塊，取沙鍋放蔥、姜片墊底，放兔塊加水急火燒開，慢火燉至熟透后，放蘿卜塊燉至熟爛，用鹽、味精、雞粉、香油、胡椒粉調味即可。
l 白玉炒兔肉
1、主料:鮮兔肉100克
2、調料:色拉油300克（實耗油15克）、鹽5克、味精2克、白糖1克、濕淀粉適量、 紹酒1克、熟雞油1克。
3、做法:嫩冬瓜去皮去籽切片，鮮兔腿肉切片，紅蘿卜去皮切片，生姜去皮切片，蔥切段，兔肉加少許鹽、味精、紹酒、濕淀粉腌好，燒鍋下油，待油溫80度時，下入兔肉，泡于八成熟倒出。鍋內留油，放入姜片，紅蘿卜片，冬瓜片，用中火炒至快熟，放入兔肉片，蔥段，調入鹽、味精、白糖炒透，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油即可。
l 卜糟兔肉
主料:去頭光兔1只約重1000克。
調料:醬油10克，精鹽8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉2克，紅糟50克，麻油5克，生姜片25克，蔥白段15克，料酒100克，豬油50克，大米100克，茶葉25克。
制法
⑴、凈兔肉切成4大塊，放入沸水鍋中氽一下除去血水，加清水1000克、精鹽8克、味精5克、料酒25克、生姜片10克、蔥白段8克，煮熟撈起，湯待用。
⑵、在干鐵鍋底的中間鋪上大米和茶葉，上架一圓形鐵線網盤（盤底距鍋底約15厘米），將兔肉放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊隙縫圍好，使之密閉。
⑶、在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米、茶葉緩燒成煙，熏透兔塊。待鍋邊隙縫冒出的煙氣由白色轉為黃色時即可出鍋。
⑷、炒鍋中置中火，下豬油燒熱，再下生姜片、紅糟略煸，沖入兔湯250克，加入醬油、味精、白糖、料酒（75克）蔥白段、辣椒粉燒沸， 再放入兔肉燜燒。待鍋內湯汁較稠時，淋麻油取出兔塊切成小塊裝盤。
特點
此菜取至尤溪西濱一帶農家做法，再加某些改進。此菜呈糟紅色，兔肉軟嫩，香味濃郁，富有山區(qū)風味，下飯佐酒皆宜。
l 豆豉兔肉餃子
原料:兔肉、豆鼓、面粉、姜末、蔥花、精鹽、料酒、味酒、香油。
做法:①兔肉同豆豉一起剁碎，加入姜末、蔥花、料酒、味精、精鹽、香油拌勻。
②面粉和成團，再搟成薄片切成片，逐片卷入肉餡，入鍋煮熟，干食或調制酸湯食用即可。
特點:餡心咸香，回味悠長。
