現(xiàn)在從市面上購(gòu)買(mǎi)回來(lái)新鮮的魚(yú)是不容易的，因?yàn)樘鞖夂芾湟话愕聂~(yú)無(wú)法存活，新的鯉魚(yú)購(gòu)買(mǎi)回來(lái)后是可以清蒸的，清蒸能鎖住魚(yú)肉中的鮮美，會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更加淡化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，首先在做的時(shí)候需要注意鯉魚(yú)需要先處理一下表面，也需要撒上一些調(diào)料，這樣會(huì)讓魚(yú)肉更入味，也可以避免魚(yú)腥味兒。
鯉魚(yú)1條，重500克左右，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克(實(shí)耗75克)，雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。
1、將鯉魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗干凈后放在案板上，用刀在魚(yú)體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚(yú)身，腌漬片刻;蔥去皮，洗凈，切斜段;姜、蒜去皮，洗凈，切片;玉蘭片洗凈，切薄片;香菇洗凈，切去根蒂;番茄用開(kāi)水燙過(guò)，去皮，去籽，切成斜塊;菜心洗凈，用開(kāi)水焯燙斷生;
2、將鍋置于火上，放油燒至六七成熱時(shí)，將魚(yú)下鍋速炸一下，炸至魚(yú)體發(fā)挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤(pán)內(nèi)，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、姜片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸(以水開(kāi)后冒氣汁)10-15分鐘，蒸至魚(yú)珠突出、魚(yú)肉籽生、嫩熟時(shí)取出，揀去蔥段、姜片、蒜片，把蒸魚(yú)的湯潷入鍋內(nèi);
3、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開(kāi)，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚(yú)體上即成。
松軟細(xì)嫩，鮮醇清香，爽口不膩。
折疊做法二
原料:鯉魚(yú)1條，蒸魚(yú)豉油，2湯匙(30ml)，鹽1/2茶匙(3克)，料酒1茶匙(5ml)，水發(fā)香菇3朵，冬筍50克，青蔥3根，姜10克。
清蒸鯉魚(yú)做法:
1、鯉魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚(yú)身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。
2、在魚(yú)身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。
3、將蔥段鋪在盤(pán)子里，放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚(yú)肚子里。
4、淋上蒸魚(yú)豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身的表面。
5、蒸鍋里加水，放入魚(yú)，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。
6、取出撒上紅椒絲即可。
