由于人們對健康和養(yǎng)生的意識都提高的很多，也提倡多吃一些蔬菜和粗糧，因此蕎麥廣受歡迎，蕎麥無論是用來煮粥還是做各種面食都非常的不錯，膳食纖維的含量也很高，血糖和血脂高的人多吃一些都沒有關系，由于蕎麥的熱量很低，所以更適合減肥的人吃。多吃一些蕎麥的食物能增加血管的彈性，同時新陳代謝也會加快一些。
蕎麥面粉怎么吃法大全：
一、煮粥——蕎麥粥
以蕎麥米，水澆沸后，直接下鍋里煮，煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗，味道更鮮美。
原料：蕎麥100克，雞腿50克，土豆100克，白扁豆20克，胡蘿卜20克，鹽2克，醬油10克
做法：
1.首先將準備好的芥麥米用清水洗凈，瀝干水分，留著備用。
2.將準備好的雞腿肉用清水洗凈，然后將其片成小塊;馬鈴薯去皮切小塊;胡蘿卜切成片，留著備用。
3.鍋中倒入適量的水，放入芥麥煮20分鐘，撈出瀝水。
4.把所有的調味料(高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克)倒入鍋中煮開，放入芥麥米、雞腿肉片和馬鈴薯、胡蘿卜、扁豆一起煮20分鐘。
5.直到所有的材料煮變軟，就可以盛出來了。
二、撥魚
將蕎麥面粉放入碗內，用溫水攪成稠稠的漿糊(比烙餅面稀)，待鍋里水燒沸時，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋里一條條地撥，類似小魚兒。再燒開鍋后撈出。配以合口的熱湯澆食?，F吃現撥。
三、烙餅
發(fā)面。和好面搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽?；蛑患尤肼獒u一種。外抹油，搟薄點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩味美。
四、面條
以七成蕎麥面，加三成白面配和。搟切成3寸長，半寸寬稍厚點的面條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲;熱吃，天涼吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有一番風味。
五、方便面
亦稱掛面。各地市場均有售。食法簡便。如吃熱面，把適量的水燒至完全沸騰時，將方便面分散放入鍋內后，用筷子攪拌至水開。保持鍋里的水微沸狀態(tài)，直至把面煮熟，撈出瀝水，澆入配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的霉干菜等鮮美的佐料湯。
六、涼面
先將開水晾至50度左右，把方便面浸泡20分鐘左右，待泡軟，把水瀝盡，加合口味的佐料調好涼拌即可。如不浸泡，可將方便面上籠屜以沸開水蒸一刻鐘后，晾涼加佐料拌食即可。
七、涼粉
先將蕎麥面粉用溫水調成稀糊，鍋里放適量冷水，中火燒沸的同時，把稀糊徐徐往沸水鍋倒，一邊倒一邊用勺子攪(防粘鍋)，直至攪熟。然后盛在碗或盆內進行冷卻。冷卻后倒出，切成條或小塊，再配醋、油等佐料食用。
八、蕎麥饅頭
原料：蕎麥面，面粉各300克
做法：
1.首先將準備好的發(fā)酵粉用溫水化開，然后將其混入蕎麥面、面粉中，加溫水和成面團，揉勻揉透，餳15分鐘。
2.將餳好的面團做成小劑子，制成饅頭生坯，繼續(xù)餳20分鐘。
3.蒸鍋置火上，放入饅頭生坯，用中火蒸熟即可。
蕎麥的營養(yǎng)價值：
1、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。
2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)。
3、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力。
4、蕎麥其籽粒含蛋白質7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。
5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。
吃蕎麥的好處：
1、增強血管彈性
蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和致密性。又有保護血管的作用。
2、降血脂
蕎麥能促進細胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護視力預防心腦血管出血，調節(jié)血脂，擴張冠狀動脈并增加其血流量等。
3、促進新陳代謝
蕎麥中豐富的煙酸，能增強解毒能力，促進新陳代謝。
4、防治糖尿病
蕎麥中的鉻，更是一種理想的降糖物質，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。還有抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。
5、止咳平喘
蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
蕎麥面有助于減肥：
(1)熱量低
雖然會依據味道和配料而有所改變,相對於約有500kacl卡路里的拉面,260 g的蕎麥面只含有僅僅的296kcal而已.
(2)算是不容易發(fā)胖的谷物
因為蕎麥面的血糖值上升率很低,所以在谷物之中可以算是不容易讓人發(fā)胖的類型.
這個數值被稱做於GI值,相對於蕎麥面的59,吐司面包的數值為91、白飯為是84、烏龍面則有80的樣子.
(3)含有能夠幫助預防高血壓、動脈硬化、文明病的蘆丁成分.
蕎麥之中富含著多酚成分之中稱作為「蘆丁」的物質.而蘆丁據說含有人體無法自行創(chuàng)造的氨基酸中的丙酮、維他命B1以及B2.
維他命B1對於恢復疲勞很有效果,維他命B2則是能夠促進幫助蛋白質、脂質以及糖質等養(yǎng)分代謝的酵素活動.
