醒面,粘豆包,別稱大豆包或豆包。它是一種來源于回族的芝麻湯圓類食材。滿族人傳統(tǒng)式上喜愛黏性的食品,有益于在嚴寒的氣溫里長期地開展戶外活動游戲,如捕獵,劈柴等?,F(xiàn)階段在我國北方地區(qū)很多地域十分的廣泛,是大家冬天飯桌必不可少的主人公。
粘豆包一般是在冬天剛開始的情況下制做,隨后放進室外的缸中儲存越冬。一切加工工藝源于于純天然,屬傳統(tǒng)式純天然食品的楷模。粘豆包不僅營養(yǎng)搭配,更包含了歷史悠久的傳統(tǒng)文化,是粗糧細作的先例。粘豆包實際知作法以下:
原料:糯米面750g、白面粉400g、豆餡500g
輔材:白糖適當、酵母菌適當
流程:
1、糯米面和白面粉放進一道起
2、酵母菌用溫水調均勻放進面里,揉面,面專合好后蓋板頂蓋發(fā)1鐘頭上下
3、豆餡中放進糖翻拌
4、豆餡調好啦
5、包屬豆包
6、炒鍋內的水燒開后放上豆包蒸15分鐘
7、熄火,起鍋。能夠吃完
第一步"洗米":粘豆包的做法是先把大黃米泡上半天,隨后淘凈碎石子,叫"洗米",以后晾一大半干,碾成面,將棒子面和小黃米按一定占比混和,再用涼水揉面,像做白面粉攤煎餅那般開展"發(fā)醇"。待傳出怪味,剛開始用力和面。這一步關聯(lián)著全部粘豆包制做的取得成功是否,也關聯(lián)到口感和顏色,因此對醒面人的規(guī)定較高。一般傳統(tǒng)式醒面的人應該是家中長相不錯,性情柔和,心地善良,聽說那樣傳出來的面就如其人一般,通道細嫩,含有微微甜意,顏色金黃色。
第二步是制餡。將赤小豆或大蕓豆煮開(不能煮皮破),倒成紅豆沙醬,放進泥沙糖,攥形核頭的大小的餡團,預留。這一步把握煮豆的水份和熟度尤為重要,假如做了或是稀了,都代表包餡的不成功。需要費時間調好。糖份最好是少一些,避免口感不一樣。
第三步是用揉好的黃米面將豆餡團包入里邊,搓成豆包狀,放進鋪有波羅葉或梨落葉(蘇子葉)的屜中火災蒸二十分鐘,就可以起鍋。(也并不放蘇子葉或梨落葉,改墊別的東西,要是能撿起豆包就可以)
因為粘豆包的制作過程較為繁雜。因此在東北地區(qū),傳統(tǒng)式的作法是一般在冬初時把越冬的粘豆包包好,蒸起鍋后放到蓋簾上在外面室內溫度凍上一個夜里。煮熟凍完后的粘豆包成形經久不散,再吃時在鍋中熱透了就可以了。