甜面醬的制作方法

作者:米老頭  時間:2014-07-09 21:46:36  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

甜面醬的制作方法有很多,而且一般年紀(jì)大的人都是有自己做甜面醬的方法的,但是對于現(xiàn)代的很多人來說,是不會做甜面醬的,或者說會做甜面醬的人是很少的。甜面醬其實(shí)是一種老的叫法,甜面醬又叫作甜醬,在很多食品中可以用到。就比如最近市場上賣的異?;鸨拇嗥た绝喞锩婢托枰玫教鹈驷u。

甜面醬的制作方法

甜面醬的主要作用就是調(diào)味的作用,這也是很多食品比較喜歡用甜面醬的一個重要原因。最近現(xiàn)實(shí)生活中,雜糧煎餅喜歡吃的人是越來越多,而雜糧煎餅里面必然是要用到甜面醬的,可見甜面醬的用途之廣。下面就來說說甜面醬的制作方法。

制作方法

(1)原料處理:以面粉100份,約加清水40份,充分揉勻,再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度;切成長約30厘米,寬10~15厘米的塊狀,分層上甑蒸熟。 字串5

(2)制曲:機(jī)糕蒸熟后,立即攤開排降表面水分,冷卻后按原料總重的0.3%接種米曲霉種曲,將面糕就地立堆于草席上,與地面約成10~15°角,表面加覆草墊保溫。48小時后,品溫升至40℃上下,即應(yīng)進(jìn)行翻堆,翻堆后品溫再次上升,最高可達(dá)50℃,根據(jù)溫度高低,決定翻堆次數(shù)。一般每日翻1~2次,連續(xù)3天,翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉(zhuǎn),并漸漸堆高。5~6天后改大堆垛,垛頂留30厘米直徑的孔,以排除水分。再堆置5~6天,至垛頂不再有水霧冒出,即將面糕移至烈日下曬干。正常的面糕曲斷面應(yīng)呈白色松散的粉狀,質(zhì)地輕而松脆,清香,口嘗有甜味。曬干后,打碎成直徑2~3厘米的小塊。

(3)發(fā)酵:面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調(diào)制時可添加部分米酒,但最終鹽水濃度不應(yīng)低于16Bé),拌勻后下缸,置日光下曝曬。次日翻一次,3天后再翻一次,以后每日至少翻2~4次,夏季約5個月成熟。

甜面醬的功效與作用

1.甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物,不僅滋味鮮美,而且可以豐富菜肴營養(yǎng),增加菜肴可食性,具有開胃助食的功效;

2.食用甜面醬可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸。

總之,甜面醬的制作方法看起來還是比較復(fù)雜的,其實(shí)真要自己做的話也是很復(fù)雜的,而且現(xiàn)在很多年輕人也沒有這個耐心來做甜面醬了。但是現(xiàn)實(shí)中也存在一些制作甜面醬的方法,而這些方法就比較簡單了。除此之外,我們同時還了解到甜面醬的營養(yǎng)價值還是很高的,所以大家平時吃點(diǎn)甜面醬也是很好的。

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