吉士粉的用法

作者:小翼  時(shí)間:2014-07-14 17:38:02  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

吉士粉是很多人不太熟悉的東西,它的用法比較多,對吉士粉選擇的時(shí)候,需要注意不能隨意的進(jìn)行,否則對制作后的佳肴,在各方面上都是會受到影響,那吉士粉的用法如何呢,這類東西在使用上,一般都是制作糕點(diǎn)和布丁的時(shí)候,因此對它的購買也是要注意質(zhì)量。

很多人對吉士粉的用法并不是很清楚,而且在購買完它后,也不知道具體該如何用,下面就詳細(xì)的介紹下,使得對這類問題都是有著很好的了解,選擇它的時(shí)候都是可以放心。

吉士粉的用法:

1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴時(shí),若加入大量的吉士粉,雖然可以增加菜肴的色澤和松脆感,但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味,使菜肴失去特色,實(shí)際上,烹制這類菜肴若是用另外的膨松劑,再添入增色劑,即可避免;

2. 在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時(shí)加入吉士粉,成菜后肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味,甚至使味道變得不倫不類;

3. 吉士粉用于菜肴原料的碼味,主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜,制作蒜香排骨,則可適量加大吉士粉的用量,放15克左右為宜;

4. 吉士粉用于菜肴勾芡時(shí),用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要與水淀粉和勻同時(shí)用;

5. 吉士粉用于脆漿糊的調(diào)制時(shí),可在糊中加入15%的吉士粉。

以上就是對吉士粉的用法詳細(xì)介紹,在使用吉士粉的時(shí)候,完全都是可以放心進(jìn)行,不過使用數(shù)量也是要注意,根據(jù)制作的佳肴不同,在使用數(shù)量上,也是有著一些區(qū)別的,所以在使用它的時(shí)候,需要注意這點(diǎn)的。

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